Sur les terres iodées du nord Finistère, une légende rose s’est enracinée depuis le dix-neuvième siècle : celle de l’oignon de Roscoff. Ce trésor breton, reconnu par une AOP (appellation d’origine protégée, un label qui garantit l’origine et la qualité d’un produit), se glisse aujourd’hui dans une tarte à la fois rustique et raffinée. Direction la cuisine pour explorer ce classique du terroir breton, entre tradition paysanne et gourmandise réconfortante.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux oignons est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses provenant de la pâte brisée, du beurre et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 7 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et la pâte.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 3 g pour 100 g), due au beurre demi-sel et aux assaisonnements ; à modérer pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.6 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les oignons
Éplucher les oignons roses de Roscoff et les émincer finement en lamelles régulières. Leur chair rosée et sucrée, moins piquante que l’oignon jaune classique, va fondre doucement à la cuisson.
2. Faire fondre à la poêle
Dans une poêle en fonte, faire fondre le beurre demi-sel et y déposer les oignons émincés. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
3. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante, afin qu’il soit bien chaud lorsque la tarte sera prête à être enfournée.
4. Étaler la pâte
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
5. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche épaisse, une pincée de muscade, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.
6. Garnir la tarte
Répartir les oignons fondus sur le fond de tarte, puis verser l’appareil œufs-crème par-dessus en lissant bien la surface.
7. Enfourner
Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et légèrement gonflée. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la tarte ne rende trop d’eau, égouttez bien les oignons fondus sur du papier absorbant avant de les répartir sur la pâte. Cela garantit un fond de tarte croustillant plutôt que détrempé.
Accord mets et vin
Cette tarte aux saveurs douces et sucrées s’accorde à merveille avec un cidre brut breton, dont les bulles fines et l’acidité viennent équilibrer le fondant des oignons. Pour les amateurs de vin, un muscadet sur lie, sec et minéral, fera également un excellent compagnon.
L’info en plus
L’oignon de Roscoff, cultivé sur les terres sablonneuses du Léon depuis 1647, doit sa couleur rosée et sa saveur sucrée à son terroir unique, entre embruns marins et sols légers. Obtenu grâce aux échanges commerciaux avec l’Angleterre, il a longtemps fait la richesse des paysans bretons, surnommés les johnnies lorsqu’ils traversaient la Manche pour le vendre à vélo.
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Comment présenter la tarte aux oignons roses
Servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, pour que les saveurs sucrées des oignons se révèlent pleinement. Découpez-la en parts généreuses et disposez-les sur une assiette à tarte en faïence bretonne, idéalement décorée de motifs traditionnels bleus et blancs. Accompagnez d’une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur en contraste.
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