Sur le marché de Colmar, un matin d’automne, l’odeur sucrée des oignons qui fondent doucement dans le beurre attire les passants comme un aimant. La tarte aux oignons, spécialité alsacienne roborative, incarne à merveille cette cuisine du terroir qui réchauffe les cœurs sans jamais ruiner le porte-monnaie. Retour sur une recette ancestrale, simple en apparence mais riche en enseignements techniques.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux oignons est un plat énergétique et riche en lipides, typique de la cuisine alsacienne traditionnelle, avec une teneur calorique importante due à la pâte brisée et à la crème fraîche.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux œufs et aux lardons fumés, contribuant à environ 19 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, atteignant 1, 13 g par portion, principalement due aux lardons fumés et au beurre, ce qui rend ce plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les oignons
Éplucher les oignons puis les émincer finement en fines lamelles régulières. Cette découpe uniforme garantit une cuisson homogène et évite les morceaux croquants désagréables.
2. Faire fondre les oignons
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter les oignons émincés. Laisser cuire environ 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans jamais les brûler.
3. Ajouter les lardons
Incorporer les lardons fumés dans la poêle et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Cette étape parfume délicatement le mélange et apporte du croquant à la préparation finale.
4. Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche à l’aide d’un fouet. Ajouter une pincée de muscade, du sel et du poivre. Ce mélange, appelé appareil à quiche, est le liant qui donnera sa texture fondante à la tarte.
5. Garnir la pâte
Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis répartir les oignons refroidis sur toute la surface.
6. Verser l’appareil et enfourner
Verser le mélange œufs-crème sur les oignons de manière uniforme. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et légèrement gonflée.
Mon astuce de chef
Pour éviter les larmes en épluchant les oignons, humidifiez la lame du couteau sous l’eau froide régulièrement : cette astuce toute simple réduit considérablement les vapeurs irritantes qui montent aux yeux.
Accord mets et vin
Un vin blanc alsacien sec comme le riesling ou le sylvaner accompagne idéalement cette tarte. Sa vivacité tranche avec le fondant sucré des oignons et rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Née dans les fermes alsaciennes du 19ème siècle, la tarte aux oignons, appelée localement Zewelwaï, était traditionnellement servie lors des fêtes de vendanges. Elle accompagnait le vin nouveau pour célébrer la fin des récoltes, dans une convivialité toute paysanne qui perdure encore aujourd’hui sur les marchés alsaciens.
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Comment servir la tarte aux oignons
Servez la tarte tiède, découpée en parts généreuses, sur une planche à découper en bois pour respecter l’esprit rustique du plat. Accompagnez-la d’une simple salade verte vinaigrée qui apportera de la fraîcheur en bouche. Pour une présentation plus formelle, disposez chaque part sur une assiette à tarte individuelle et ajoutez quelques brins de ciboulette fraîche en décoration.
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