Sur les étals des marchés de campagne, la tarte aux oignons confits fait toujours sensation. Ajoutez-y du jambon fondant et une pointe de fromage de chèvre, et vous obtenez un classique revisité qui séduit petits et grands. Cette recette, testée et approuvée par les fins gourmets, allie simplicité et générosité. Suivez le guide, et votre cuisine embaumera bientôt les effluves d’une bonne tarte maison.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat principal riche et énergétique, typique de la cuisine française traditionnelle, avec un bon apport en protéines et en matières grasses.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce au jambon, au fromage de chèvre et aux œufs, couvrant une part importante des besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel modérément élevée due au jambon, au fromage et à l'assaisonnement, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les oignons
Émincez finement les oignons, c’est-à-dire coupez-les en fines lamelles régulières. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, à feu doux, pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Cette cuisson lente s’appelle suer : cela signifie faire cuire un légume doucement dans un corps gras sans le colorer, pour en révéler toute la douceur.
2. Préchauffer le four
Allumez votre four à 180°C en chaleur tournante. Cette étape est essentielle pour que la pâte cuise uniformément dès qu’elle y entrera.
3. Installer la pâte
Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
4. Garnir la tarte
Répartissez les oignons cuits sur le fond de tarte. Ajoutez le jambon coupé en petits morceaux, puis émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
5. Préparer l’appareil
Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre. On appelle ce mélange l’appareil à quiche : c’est la préparation liquide à base d’œufs et de crème qui va lier tous les ingrédients pendant la cuisson.
6. Verser et enfourner
Versez l’appareil sur la garniture, puis enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tarte ne rende trop d’eau, pensez à bien faire cuire vos oignons jusqu’à évaporation complète de leur jus avant de les déposer sur la pâte : c’est le secret d’une tarte qui reste croustillante.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre, accompagnera à merveille cette tarte : sa fraîcheur équilibre le fondant du chèvre et la douceur des oignons confits.
L’info en plus
La tarte aux oignons est une spécialité ancrée dans les traditions paysannes françaises, notamment en Alsace et en Lorraine, où elle était préparée pour utiliser les surplus de légumes du potager. L’ajout du jambon et du chèvre est une variante plus contemporaine, appréciée pour son équilibre entre douceur et caractère.
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Comment servir la tarte aux oignons
Servez cette tarte tiède, accompagnée d’une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur. Pour une touche conviviale, présentez-la directement dans un plat à tarte en céramique, et découpez les parts devant vos convives : cela crée toujours un joli moment de partage.
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