Dans le flot des tartes salées, celle aux navets tire son épingle du jeu: un goût doux, presque noisetté, et une texture fondante qui fait oublier sa réputation de légume sévère. Associé à l’emmental et au persil, le navet devient une garniture simple, régulière et très réconfortante. Cette version a été pensée pour une cuisine du quotidien, avec des produits stables, faciles à commander, et une méthode expliquée pas à pas, comme en cuisine d’école.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, avec une forte teneur en lipides et graisses saturées dues à la crème, l'emmental et la pâte brisée.
Protéines : Apport protéique correct grâce à l'emmental et aux œufs en poudre, avec environ 5, 2 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel notable à 0, 83 g pour 100 g, principalement due à l'emmental, la moutarde et le sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion modérée, idéalement accompagnée de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus stable et tu pourras le sortir sans trembler. Déroule la pâte, installe-la dans le moule et appuie doucement avec tes doigts pour bien épouser les bords.
2. Cuire la pâte à blanc
Pique le fond avec une fourchette, puis ajoute une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle une cuisson à blanc cuisson de la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire le papier et les billes, et remets 5 minutes pour sécher le fond.
3. Préparer les navets
Égoutte les navets en conserve, puis presse-les doucement dans tes mains ou dans un torchon propre pour enlever un maximum d’eau. C’est le secret pour éviter une tarte « qui pleure ». Coupe-les en petits morceaux réguliers, comme des dés, pour qu’ils se répartissent bien.
4. Faire l’appareil
Dans un saladier, mélange l’eau et les œufs en poudre jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Ajoute la crème, le lait, la moutarde, le sel, le poivre et la muscade. Fouette 20 secondes: fouetter mélanger en faisant entrer de l’air pour rendre le mélange homogène.
5. Monter la tarte
Répartis les navets sur le fond de tarte précuit. Ajoute l’emmental râpé, puis le persil séché. Verse l’appareil doucement, comme si tu remplissais une piscine miniature, pour ne pas déplacer la garniture.
6. Cuire et vérifier
Enfourne 28 minutes à 180 °C. La tarte est prête quand le centre est pris mais encore légèrement tremblotant. Laisse reposer 10 minutes hors du four: en refroidissant, elle se raffermit et se découpe mieux.
Mon astuce de chef
Pour une tarte plus croustillante, badigeonne le fond précuit avec une fine couche de moutarde, puis saupoudre une cuillère d’emmental avant d’ajouter les navets. Cette petite barrière limite l’humidité et renforce le goût, sans compliquer la recette.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et simple, comme un bourgogne aligoté ou un muscadet, accompagne la douceur du navet et le côté lacté de l’emmental. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche fait le même travail de « nettoyage » en bouche.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le navet a longtemps été un légume de garde, présent dans les cuisines modestes car il se conserve bien. En tarte, il joue un rôle proche du poireau ou de l’oignon, mais avec une douceur plus ronde, surtout quand on contrôle bien l’eau de la garniture.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts nettes, sur un plat de présentation. Pour un effet « bistrot », ajoute un petit nuage de persil séché sur le dessus au dernier moment. Utilise une pelle à tarte pour glisser chaque part sans la casser, et des assiettes à entrée si tu la proposes en premier service.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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Heavy trip -
De l'asphalte à l'assiette
