Sur les étals des marchés, les légumes de saison rivalisent de couleurs et c’est justement cette générosité qui inspire la recette du jour. La tarte aux légumes s’impose comme une valeur sûre du repas familial : rapide à préparer, économique et terriblement savoureuse. Ce plat que l’on retrouve sur toutes les tables françaises mérite qu’on s’y attarde quelques minutes, entre croustillant de la pâte et fondant des légumes.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, typique d'une tarte traditionnelle française avec pâte brisée et garniture crémeuse.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux œufs et au fromage, avec environ 21 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due au fromage et à l'assaisonnement, avec 1, 1 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver et couper les courgettes, les tomates et le poivron en rondelles ou petits dés selon votre préférence. Émincer finement l’oignon. Cette découpe uniforme, appelée brunoise quand elle est très fine, permet une cuisson homogène de tous les légumes.
2. Faire revenir les légumes
Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faire suer l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les courgettes et le poivron, puis laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
3. Préparer la pâte
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson, une technique simple mais essentielle appelée piquage.
4. Réaliser l’appareil
Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche au fouet. Ajouter le gruyère râpé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, appelée migaine dans le vocabulaire pâtissier.
5. Assembler la tarte
Répartir les légumes cuits sur le fond de tarte, puis disposer harmonieusement les rondelles de tomates crues par-dessus. Verser la migaine aux œufs et à la crème sur l’ensemble en veillant à bien napper tous les légumes.
6. Enfourner
Cuire à 180°C pendant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la pâte soit croustillante sur les bords.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tarte ne rende trop d’eau, pensez à saler légèrement les courgettes et les tomates 15 minutes avant de les cuisiner, puis à les égoutter sur du papier absorbant. Cette astuce toute simple garantit une pâte bien croustillante et non détrempée.
Accord mets et vin
Cette tarte aux légumes s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur et les notes végétales font écho aux saveurs des légumes rôtis.
L’info en plus
La tarte aux légumes puise ses origines dans la tradition paysanne française, où l’on utilisait les surplus du potager pour créer un plat unique, nourrissant et peu coûteux. Elle incarne cette cuisine de saison, généreuse et anti-gaspillage, chère aux grand-mères françaises.
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Comment servir la tarte aux légumes
Présentez cette tarte tiède, directement découpée en parts généreuses, accompagnée d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère. Un plat de présentation en céramique rustique mettra en valeur les couleurs des légumes, tandis que des assiettes à dessert en grès apporteront une touche champêtre et chaleureuse à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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