Dans les cuisines du quotidien, certaines tartes font l’unanimité parce qu’elles vont droit au but: du goût, du fondant et une préparation sans piège. Cette tarte aux épinards, tomates et chèvre joue ce rôle de valeur sûre, avec une garniture douce et parfumée, et une pâte croustillante qui se tient bien à la découpe. Pas besoin de produits frais: tout se trouve facilement en version épicerie, et le résultat reste facile et savoureux pour un repas simple, net et efficace.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique des tartes classiques avec pâte brisée et garniture crémeuse.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au chèvre, aux œufs et à la crème, offrant environ 27 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 09 g pour 100 g, dépassant les recommandations pour un plat unique, notamment due à la moutarde et au chèvre.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.9 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, comme ça ce sera plus facile à déplacer sans renverser. Déroule la pâte brisée et installe-la dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette: ces petits trous laissent s’échapper la vapeur et évitent que la pâte ne gonfle.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte avec du papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. On appelle ça cuire à blanc, c’est-à-dire cuire la pâte sans garniture, pour qu’elle reste croustillante même avec une garniture humide. Enfourne 10 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 5 minutes pour sécher légèrement le fond.
3. Égoutter et préparer la garniture
Égoutte très bien les épinards en conserve. Si tu peux, presse-les doucement dans une passoire avec le dos d’une cuillère: moins il y a d’eau, plus la tarte sera ferme. Égoutte aussi les tomates séchées et coupe-les en lanières.
4. Faire l’appareil
Dans un saladier, casse les œufs. Ajoute la crème, le lait, la moutarde, l’ail semoule, l’origan, la muscade, le sel et le poivre. Fouette jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Cet appareil, c’est la base qui va prendre au four et tenir la garniture, un peu comme une crème salée.
5. Monter la tarte
Étale la moutarde déjà ajoutée à l’appareil, ou si tu préfères, tu peux en mettre une fine couche directement sur le fond de tarte avant de garnir. Répartis les épinards, puis les tomates séchées. Coupe le chèvre en rondelles et pose-les par-dessus. Verse l’appareil doucement, en visant les espaces, pour que tout se répartisse sans déplacer la garniture.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 20 minutes à 180 °C, puis surveille: la tarte doit être dorée et légèrement gonflée. Si elle colore trop vite, couvre-la avec une feuille de papier aluminium. À la sortie du four, laisse reposer 10 minutes: c’est important, car la garniture finit de se tenir et la découpe devient plus propre.
Mon astuce de chef
Pour une tarte qui se découpe comme au restaurant, garde un peu de chèvre pour la fin et ajoute-le à mi-cuisson, après 15 minutes. Le fromage reste plus blanc et plus crémeux, au lieu de sécher. Et si tu veux un fond encore plus croustillant, badigeonne la pâte précuite avec un tout petit peu de blanc d’œuf puis remets 2 minutes au four: cela crée une fine barrière qui limite l’humidité.
Accords mets vins
Un sauvignon blanc sec apporte de la fraîcheur et réveille le chèvre. Un rosé de provence fonctionne aussi très bien avec les tomates séchées et l’origan, pour un accord simple et ensoleillé.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte salée est un grand classique de la cuisine française, pensée pour être pratique, économique et adaptable. L’association épinards, chèvre et tomate joue sur trois textures: le fondant des épinards, le crémeux du fromage et le côté concentré des tomates séchées, ce qui donne une bouchée équilibrée sans compliquer la préparation.
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Astuces de présentation
Serre la tarte tiède, découpée en 4 grosses parts ou en 8 parts plus fines si c’est une entrée. Présente-la sur un plat de service, puis ajoute un petit filet d’huile des tomates séchées sur le dessus pour faire briller. Pour une table nette, utilise une pelle à tarte pour soulever les parts sans les casser, et des assiettes plates assez larges pour laisser de la place autour, comme au bistrot.
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