Sur le marché des recettes réconfortantes, la tarte aux champignons et lardons fumés tient une place de choix. Reportage gourmand dans nos cuisines : cette tarte allie la rusticité du terroir français à une exécution accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche les moins aguerris.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique des tartes traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs, au fromage et aux lardons, fournissant environ 29 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux lardons fumés et au fromage, atteignant 1, 7 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.2 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des champignons
Nettoyer les champignons de Paris avec un chiffon humide plutôt que sous l’eau, car ils sont de véritables éponges et perdraient leur saveur. Les émincer finement en tranches régulières.
2. Cuisson à la poêle
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Ajouter les champignons et les faire revenir 5 minutes jusqu’à évaporation de leur eau. Ajouter les lardons fumés et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Installation de la pâte
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson, cette technique s’appelle le fonçage (action de garnir un moule avec une pâte).
4. Préparation de l’appareil à tarte
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche épaisse. Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de muscade. Cette préparation liquide qu’on appelle la migaine (mélange d’œufs et de crème utilisé pour les quiches et tartes salées) donnera du liant à la tarte.
5. Montage de la tarte
Répartir les champignons et les lardons sur le fond de tarte. Verser la migaine par-dessus, puis parsemer d’emmental râpé.
6. Cuisson finale
Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé, on peut le faire précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Cette technique de précuisson à blanc (cuisson de la pâte seule, sans garniture) garantit une pâte croustillante jusqu’au bout.
Accord mets et vin
Cette tarte généreuse s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sancerre. Leur fraîcheur contrebalance le côté fumé des lardons et la richesse de la crème.
L’info en plus
La tarte salée aux champignons trouve ses racines dans la tradition culinaire lorraine, cousine directe de la célèbre quiche. Autrefois plat paysan destiné à utiliser les restes de crème et les champignons cueillis en forêt, elle s’est imposée comme un classique du repas familial français.
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Comment servir la tarte aux champignons et lardons fumés
Présenter la tarte tiède plutôt que brûlante, pour que les saveurs se révèlent pleinement. La découper en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte, et l’accompagner d’une salade verte légèrement vinaigrée. Pour une touche plus soignée, servir sur un plat de présentation rond en céramique, qui met en valeur le doré de la croûte.
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