Tarte aux champignons et lardons fumés : recette délicieuse et facile

Sur le marché des recettes réconfortantes, la tarte aux champignons et lardons fumés tient une place de choix. Reportage gourmand dans nos cuisines : cette tarte allie la rusticité du terroir français à une exécution accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche les moins aguerris.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation des champignons

Nettoyer les champignons de Paris avec un chiffon humide plutôt que sous l’eau, car ils sont de véritables éponges et perdraient leur saveur. Les émincer finement en tranches régulières.

2. Cuisson à la poêle

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Ajouter les champignons et les faire revenir 5 minutes jusqu’à évaporation de leur eau. Ajouter les lardons fumés et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

3. Installation de la pâte

Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson, cette technique s’appelle le fonçage (action de garnir un moule avec une pâte).

4. Préparation de l’appareil à tarte

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche épaisse. Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de muscade. Cette préparation liquide qu’on appelle la migaine (mélange d’œufs et de crème utilisé pour les quiches et tartes salées) donnera du liant à la tarte.

5. Montage de la tarte

Répartir les champignons et les lardons sur le fond de tarte. Verser la migaine par-dessus, puis parsemer d’emmental râpé.

6. Cuisson finale

Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Mon astuce de chef

Pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé, on peut le faire précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Cette technique de précuisson à blanc (cuisson de la pâte seule, sans garniture) garantit une pâte croustillante jusqu’au bout.

Accord mets et vin

Cette tarte généreuse s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sancerre. Leur fraîcheur contrebalance le côté fumé des lardons et la richesse de la crème.

L’info en plus

La tarte salée aux champignons trouve ses racines dans la tradition culinaire lorraine, cousine directe de la célèbre quiche. Autrefois plat paysan destiné à utiliser les restes de crème et les champignons cueillis en forêt, elle s’est imposée comme un classique du repas familial français.

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Comment servir la tarte aux champignons et lardons fumés

Présenter la tarte tiède plutôt que brûlante, pour que les saveurs se révèlent pleinement. La découper en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte, et l’accompagner d’une salade verte légèrement vinaigrée. Pour une touche plus soignée, servir sur un plat de présentation rond en céramique, qui met en valeur le doré de la croûte.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?