Sur le front des repas de semaine, une nouvelle recette s’impose dans les cuisines françaises : la tarte au thon. Rapide à préparer, économique et redoutablement efficace pour rassasier toute une tablée, ce plat mérite qu’on s’y attarde. Enquête sur une valeur sûre de la gastronomie familiale.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une tarte salée classique.
Protéines : Apport protéique excellent grâce au thon et aux œufs, avec environ 31 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due à la moutarde et au fromage, à surveiller pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de la densité énergétique. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 380 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, c’est-à-dire qu’elle forme des bulles d’air disgracieuses.
2. Égouttage du thon
Égouttez soigneusement le thon pour retirer tout excès d’huile ou d’eau. Émiettez-le à la fourchette et répartissez-le uniformément sur le fond de tarte.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, la moutarde, le sel, le poivre et la muscade. Cette préparation liquide s’appelle un appareil à quiche, terme technique désignant le mélange à base d’œufs et de crème qui va figer à la cuisson.
4. Assemblage
Versez l’appareil sur le thon réparti dans le fond de tarte. Saupoudrez généreusement d’emmental râpé pour obtenir un beau gratiné doré.
5. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé, vous pouvez le précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Cette technique, appelée cuisson à blanc, consiste à faire cuire la pâte seule, recouverte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs, pour qu’elle reste croustillante malgré l’humidité de la garniture.
Accord mets et vin
Cette tarte au thon s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Muscadet ou un Sauvignon de Touraine. Leur fraîcheur et leur acidité viennent équilibrer le côté crémeux de la préparation.
L’info en plus
La tarte au thon fait partie de la grande famille des tartes salées françaises, cousine directe de la quiche lorraine. Apparue dans les foyers au fil du 20e siècle avec la démocratisation des conserves de poisson, elle est devenue un incontournable des repas rapides et économiques, plébiscitée pour sa simplicité et sa capacité à plaire à toutes les générations.
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Comment servir la tarte au thon
Présentez la tarte encore tiède, directement découpée en parts triangulaires, sur un plat de présentation rond. Accompagnez-la d’une salade verte simplement assaisonnée pour apporter de la fraîcheur et de la légèreté à l’ensemble du repas.
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