Dans les cuisines du quotidien, la tarte salée reste une valeur sûre: rapide à assembler, économique à portionner, et parfaite pour un repas sans stress. Cette version au riz, courgettes et ricotta mise sur des produits d’épicerie et de placard, tout en gardant une texture fondante et une tenue nette à la découpe. Le résultat: une tarte douce, équilibrée, et facile à réussir, même si tu débutes.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, avec un bon apport en graisses et protéines, typique d'un plat principal complet.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant (6, 4 g pour 100 g) grâce à la ricotta, l'œuf en poudre et le parmesan, ce qui en fait un plat équilibré.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 44 g pour 100 g), principalement due aux conserves et au fromage ; à consommer sans excès de sel à côté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La tarte se consomme idéalement tiède et peut être accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte brisée dans le moule, pique le fond avec une fourchette, puis ajoute une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson. Cette cuisson à blanc cuire la pâte seule avant de la garnir pour éviter qu’elle ramollisse aide la tarte à rester bien croustillante.
2. Cuire la pâte à blanc
Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier. Remets 5 minutes pour sécher le fond. Pendant ce temps, tu peux préparer le riz et l’appareil, comme un chef qui organise son plan de travail.
3. Cuire le riz
Fais cuire le riz rond dans une casserole d’eau, selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutte-le très bien. L’important, c’est qu’il ne soit pas détrempé: plus il est bien égoutté, plus la tarte se tient à la découpe.
4. Préparer les courgettes
Égoutte les courgettes en conserve, puis presse-les doucement dans une passoire. Tu peux t’aider d’une cuillère. Le but est simple: enlever l’excès d’eau pour éviter une garniture liquide.
5. Mélanger l’appareil ricotta
Dans un saladier, mélange la ricotta, l’eau et le lait en poudre. Ajoute l’œuf en poudre, puis fouette jusqu’à obtenir une crème lisse. Un appareil mélange d’œufs et de produits laitiers qui va prendre au four doit être homogène pour cuire régulièrement.
6. Assaisonner et enrichir
Ajoute le parmesan, l’ail semoule, les herbes de provence, la muscade, le sel et le poivre. Verse l’huile d’olive, puis mélange. Goûter n’est pas obligatoire ici, mais tu peux sentir: l’odeur doit être agréable et bien parfumée.
7. Assembler la garniture
Incorpore le riz cuit, les courgettes égouttées et les oignons frits. Mélange doucement pour ne pas écraser le riz. Tu cherches une texture épaisse, un peu comme une crème bien garnie.
8. Garnir et cuire
Verse la préparation sur le fond de tarte précuit. Lisse avec le dos d’une cuillère. Enfourne 28 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre ne tremble presque plus.
9. Laisser reposer avant de couper
Sors la tarte et laisse-la reposer 10 minutes. Ce repos est une astuce de pro: la chaleur finit de stabiliser l’appareil, et les parts se découpent plus proprement.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus nette, laisse refroidir 20 minutes, puis réchauffe 5 minutes au four avant de servir. Tu obtiens le croustillant dessous et le fondant dessus, comme au bistrot, sans te compliquer la vie.
Accords mets vins
Un blanc sec et simple fonctionne très bien: un muscadet sur lie ou un chardonnay peu boisé. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille apporte de la vivacité.
En savoir plus sur le plat
La tarte salée est un classique de table en france, souvent utilisée pour valoriser des ingrédients du placard. L’ajout de riz dans une garniture sert de liant naturel: il absorbe l’humidité et donne une mâche douce, idéale avec une base ricotta.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts nettes, sur un plat de présentation. Pour un effet plus journalistique et soigné, aligne les parts et saupoudre une fine ligne de parmesan. Utilise une pelle à tarte pour glisser chaque part sans la casser, et des assiettes à dessert si tu veux une portion plus élégante.
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