Sur le grand marché des tartes salées, il en est une qui vient de faire une entrée remarquée dans les cuisines gourmandes : la tarte au pesto rouge, tomates séchées et burrata. Ce trio venu tout droit d’Italie conjugue le croustillant d’une pâte dorée, le parfum intense du pesto rouge et la douceur crémeuse de la burrata. Une recette qui séduit autant les becs sucrés-salés que les amateurs de saveurs méditerranéennes affirmées.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant de la burrata, du pesto et de la pâte brisée, ce qui en fait un mets gourmand et savoureux.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la burrata, au parmesan et aux tomates séchées, avec environ 30 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, notamment due au pesto rouge, aux tomates séchées et au parmesan, avec 2, 55 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
373 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 19.8 g —
Lip. 27.8 g
Par portion (4 parts)
860 kcal
Prot. 29.7 g —
Gluc. 45.5 g —
Lip. 64.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 373 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.8 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.8 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, c’est-à-dire qu’elle ne forme des bulles d’air disgracieuses.
2. Cuisson à blanc
Enfourner la pâte seule pendant 10 minutes à 180°C. Cette étape s’appelle la cuisson à blanc : cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste bien croustillante une fois garnie.
3. Garniture au pesto
Sortir la pâte du four et étaler généreusement le pesto rouge sur toute la surface à l’aide d’une cuillère, en laissant un petit bord tout autour.
4. Ajout des tomates séchées
Répartir harmonieusement les tomates séchées égouttées sur le pesto, puis parsemer de parmesan râpé pour apporter du croquant doré à la cuisson.
5. Cuisson finale
Remettre au four pendant 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
6. Dressage avec la burrata
À la sortie du four, déchirer les burratas à la main et les déposer harmonieusement sur la tarte encore tiède, pour qu’elles restent bien coulantes et onctueuses.
7. Touche finale
Parsemer de pignons de pin légèrement torréfiés, de feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive avant de servir sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la burrata ne devienne trop liquide au contact de la chaleur, ajoutez-la toujours hors du four, sur la tarte tiède et jamais brûlante : elle gardera ainsi tout son crémeux.
Accord mets et vin
Cette tarte gourmande s’accorde à merveille avec un vin blanc italien sec comme un Vermentino, dont la fraîcheur vient équilibrer la richesse de la burrata et l’intensité du pesto rouge.
L’info en plus
Le pesto rouge, appelé aussi pesto alla siciliana, est une variante sicilienne du pesto traditionnel génois : il se compose de tomates séchées, d’amandes ou de pignons, et parfois de piment, offrant une couleur et une saveur plus corsées que le pesto vert classique.
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Comment présenter cette tarte gourmande
Servez cette tarte tiède, directement découpée en parts généreuses, sur un plat de présentation en bois ou en céramique rustique qui rappelle les tables italiennes. Un plateau à pizza en ardoise apportera également un joli contraste visuel avec le blanc éclatant de la burrata.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 € -
Leonardo Matera 022844 Petit plat de service en céramique – Assiette carrée pour présenter apéro, collations, fromage, etc. – 22 x 12 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau ovale pour présenter des collations, des antipastis, des plateaux à fromage, des gâteaux et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le bol est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs en anthracite classique. L'assiette carrée est particulièrement adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : le plateau de service est fabriqué en matériau robuste et durable. Les bols rectangulaires offrent suffisamment d'espace pour les petits délices et peuvent être coupés dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau de service peut être utilisé pour servir des pâtisseries, des fruits, des collations, des sushis, des tapas, des antipasti à différentes occasions. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 plaque carrée en céramique avec glaçure pour présenter les aliments - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 22 x 12 x 2 cm (l x H x P) - Poids : 385 g - Couleur : anthracite27,96 €
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