Sur le papier, la tarte au maroilles ressemble à une recette de bistrot du nord. Dans l’assiette, elle peut viser plus haut: une pâte bien croustillante, un appareil crémeux et une odeur franche, mais tenue, comme un service maîtrisé. Cette version d’objectif top chef, inspirée de l’esprit Mallory Gabsi, joue la précision: on concentre les goûts, on contrôle la cuisson, et on obtient une tarte nette, dorée, qui se découpe proprement.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte au maroilles est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les graisses saturées provenant de la pâte feuilletée, de la crème et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au maroilles et aux œufs, avec environ 10 g de protéines pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 89 g/100 g), principalement due au maroilles AOP et à la moutarde, ce qui rend ce plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.2 g |
| dont acides gras saturés | 14.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 190 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque: comme ça, tu pourras le sortir sans le tordre, et la chaleur sera plus régulière sous la tarte.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte feuilletée et place-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords, sans la déchirer. Pique le fond avec une fourchette: ça aide la vapeur à s’échapper pour garder du croustillant.
3. Cuire à blanc
Couvre la pâte avec du papier cuisson, puis ajoute les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc: on cuit la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante après. Retire ensuite le papier et les billes, puis remets 5 minutes pour sécher le fond.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, mélange les œufs, la crème et le lait. Ajoute la farine et fouette jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de petits grumeaux. Ce mélange s’appelle appareil: c’est la base liquide qui va prendre au four et devenir moelleuse. Ajoute la moutarde, la poudre d’ail, la muscade et le poivre.
5. Tailler le maroilles
Coupe le maroilles en tranches. Si tu veux une odeur plus douce mais un goût toujours présent, retire une partie de la croûte. La croûte donne du caractère, mais elle peut aussi dominer si on en met trop.
6. Monter la tarte
Verse la moitié de l’appareil sur le fond de tarte précuit. Dispose les tranches de maroilles, puis verse le reste de l’appareil. L’idée, c’est que le fromage soit bien entouré: il fondra de façon régulière et la surface sera plus lisse.
7. Cuire et contrôler la prise
Enfourne 18 à 20 minutes à 190 °C, puis baisse à 170 °C pour 8 à 10 minutes. La tarte est prête quand le centre tremble à peine. Si tu as un thermomètre, vise 82 à 85 °C au cœur: c’est la zone où l’appareil est pris, mais encore crémeux.
8. Repos avant découpe
Laisse reposer 10 minutes hors du four. Ce repos s’appelle la détente: la chaleur finit de répartir les textures, et la part se tient mieux quand tu coupes.
Mon astuce de chef
Pour une surface brillante et bien dorée, place la tarte 1 à 2 minutes sous le gril en fin de cuisson, en la surveillant comme un chef. Le maroilles colore vite: l’objectif, c’est un doré franc, pas une croûte brûlée.
Accords mets vins
Un bière ambrée du nord fonctionne très bien: elle accompagne le caractère du maroilles sans l’écraser. Côté vin, choisis un blanc avec de la matière, comme un chenin sec, ou un rouge léger et fruité, servi un peu frais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la tarte au maroilles est un classique du nord de la france, construite autour d’un fromage de caractère. Dans une approche plus gastronomique, la différence se fait sur la pâte bien cuite, l’appareil équilibré, et une cuisson en deux temps pour garder du fondant sans détremper.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Sers la tarte en parts nettes, sur des assiettes chaudes: la texture reste crémeuse et le feuilletage garde son croustillant. Pour un rendu plus “restaurant”, pose chaque part sur une assiette noire en ardoise, et coupe avec un couteau à lame fine pour ne pas écraser les couches de pâte.
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