Direction la Tunisie pour cette rédaction gourmande : la tarte à la tunisienne, aussi appelée tajine tunisien, n’a rien à voir avec nos tartes sucrées hexagonales. Ici, on parle d’une préparation salée, dense et parfumée, qui se déguste tiède ou froide, en toute saison. Sur le terrain culinaire tunisien, ce plat familial mêle œufs, viande hachée et fromage dans une texture proche du flan salé. Reportage gourmand et pas à pas pour réussir ce classique du Maghreb sans se tromper.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique de la cuisine maghrébine, avec un apport calorique important dû à la viande, au fromage et à la pâte.
Protéines : Excellente source de protéines avec 14 g pour 100 g, provenant principalement de la viande hachée, des œufs et du fromage.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 36 g pour 100 g), due à la harissa, au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la viande hachée, le cumin, le sel et le poivre, puis cuire pendant 8 minutes en émiettant bien la viande à la fourchette. Réserver hors du feu pour laisser tiédir.
2. Installation de la pâte
Étaler la pâte à pizza ou la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré ou huilé. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, c’est ce qu’on appelle foncer une pâte, une technique simple qui garantit une base bien croustillante.
3. Mélange de l’appareil
Dans un saladier, battre les œufs avec le fromage râpé, la harissa, le persil ciselé, une pincée de sel et de poivre. Cet appareil liquide va lier tous les ingrédients ensemble pendant la cuisson.
4. Montage de la tarte
Répartir la farce de viande refroidie sur le fond de pâte. Verser ensuite le mélange aux œufs par-dessus, en veillant à bien recouvrir toute la surface pour une cuisson homogène.
5. Cuisson au four
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre.
6. Repos et découpe
Laisser reposer la tarte 10 minutes hors du four avant de la découper en parts. Ce temps de repos permet à l’appareil de bien se raffermir pour une découpe nette.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de lait dans le mélange aux œufs avant de le verser sur la farce. Le lait apporte du fondant et empêche l’appareil de devenir trop sec à la cuisson.
Cette recette étant salée et non sucrée, elle s’accompagne parfaitement d’un thé à la menthe bien chaud, préparé selon la tradition maghrébine avec des feuilles de menthe fraîche et du sucre, pour un contraste rafraîchissant face aux épices de la tarte.
L’info en plus
La tarte à la tunisienne, ou tajine tunisien, tire son nom du plat traditionnel dans lequel elle est cuite, bien différent du tajine marocain à couvercle conique. Ce plat familial se prépare traditionnellement pour les fêtes ou les repas du vendredi, et chaque famille tunisienne a sa propre variante avec des légumes, des pommes de terre ou même des crevettes selon les régions côtières.
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Comment servir la tarte à la tunisienne
Servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, découpée en parts triangulaires ou carrées selon la forme du moule utilisé. Disposez les parts sur un plat de service tunisien en céramique orné de motifs traditionnels pour respecter l’esprit du plat. Accompagnez d’une petite salade de tomates et de concombres assaisonnée à l’huile d’olive et au citron, servie dans un petit bol en terre cuite. Cette tarte se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal accompagné d’une salade verte.
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