Dans les cuisines du quotidien, certaines tartes font l’unanimité parce qu’elles sont simples, économiques et franchement réconfortantes. La tarte à la tomate, emmental et moutarde appartient à cette catégorie: une base croustillante, une moutarde qui réveille, et un fromage qui gratine sans négocier. Ici, pas de produits frais à prévoir, uniquement des ingrédients faciles à se faire livrer, pour un résultat gourmand et fiable pour 4 personnes.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les graisses saturées provenant du fromage et de la crème.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à l'emmental et aux œufs, avec environ 20 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due à la moutarde et au fromage, avec 3, 6 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
178 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 10.4 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
644 kcal
Prot. 20.1 g —
Gluc. 37.6 g —
Lip. 45.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque de four, comme ça il sera plus facile à sortir sans se brûler. Déroule la pâte brisée et installe la dans le moule, en appuyant doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords.
2. Piquer la pâte
Avec une fourchette, fais des petits trous sur le fond. Ça s’appelle piquer: faire des trous pour éviter que la pâte gonfle comme un ballon. C’est un geste simple, mais il change tout.
3. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un morceau de papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. On appelle ça cuire à blanc: précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 10 minutes, puis retire le papier et les billes, et remets 5 minutes pour sécher légèrement le fond.
4. Égoutter les tomates en conserve
Verse les tomates pelées dans une passoire et laisse les s’égoutter 5 minutes. C’est important, parce que l’eau des tomates peut détremper la tarte, c’est à dire la rendre molle et triste. Tu peux même les presser doucement avec une cuillère.
5. Étaler la moutarde
Sur le fond de tarte précuit, étale la moutarde de dijon en couche fine. Pense à un manteau léger, pas à une grosse couverture. La moutarde va parfumer et aussi aider à protéger le fond de l’humidité.
6. Préparer l’appareil
Dans un bol, mélange la crème uht avec l’équivalent de 2 œufs en poudre reconstitués selon les indications du paquet. Ajoute l’origan, l’ail semoule, le sel et le poivre. Un appareil, c’est: un mélange liquide qui va se figer à la cuisson, comme une crème salée.
7. Monter la tarte
Dispose les tomates bien égouttées sur la moutarde. Verse l’appareil par dessus, doucement, pour qu’il se glisse entre les tomates. Termine en couvrant avec l’emmental râpé, bien réparti, pour obtenir un gratiné régulier.
8. Cuire et laisser reposer
Enfourne 15 minutes à 180 °c, puis monte à 200 °c pour 5 minutes afin de dorer le dessus. Surveille la fin, ça peut colorer vite. À la sortie, laisse reposer 10 minutes sur une grille: cela évite que la vapeur ramollisse le dessous et la part se tiendra mieux.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, saupoudre 1 cuillère à soupe d’emmental sur le fond précuit avant d’étaler la moutarde. Ce petit tapis de fromage fond et forme une barrière qui limite l’humidité des tomates, et tu obtiens des parts nettes, comme au bistrot.
Accords mets vins
Un blanc sec et vif comme un muscadet sur lie ou un sauvignon blanc accompagne très bien la moutarde et le fromage. Si tu préfères le sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron apporte la même sensation de fraîcheur.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La tarte tomate moutarde s’est imposée comme un classique de cuisine familiale en france, notamment parce qu’elle accepte les placards: conserves, pâte prête à l’emploi, herbes séchées. Le duo moutarde et fromage joue un rôle technique autant que gourmand: il parfume et aide à garder une base qui reste agréable sous la dent.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en 4 grandes parts, sur un plat de présentation pour tarte. Utilise une pelle à tarte pour glisser sous la part sans l’abîmer. Pour un effet soigné, parsème un peu d’origan séché sur le dessus juste avant d’apporter à table, et présente à côté une petite coupelle de poivre pour ceux qui aiment relever.
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