Tarte à la tapenade et tomates : recette savoureuse

Sur les étals des marchés provençaux, la tapenade côtoie toujours les tomates gorgées de soleil. Cette tarte réunit les deux dans une association qui a fait ses preuves depuis des générations. Un plat simple, généreux, qui sent bon le sud dès qu’il sort du four.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer le fond de tarte

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson. Cette technique s’appelle le piquage, elle permet à la vapeur de s’échapper.

2. Étaler la tapenade

Recouvrez généreusement le fond de pâte avec la tapenade noire à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Cette pâte d’olives concentrée va imprégner la pâte de tout son parfum méditerranéen pendant la cuisson.

3. Préparer les tomates

Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles régulières. Disposez-les sur du papier absorbant quelques minutes pour retirer l’excédent d’eau, cela évitera que votre tarte ne devienne trop humide.

4. Garnir la tarte

Disposez harmonieusement les rondelles de tomates sur la tapenade, en les faisant légèrement se chevaucher comme des écailles. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus et parsemez de pignons de pin.

5. Assaisonner et cuire

Salez légèrement, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre tarte ne rende trop de jus, vous pouvez badigeonner le fond de pâte avec un blanc d’œuf avant d’ajouter la tapenade. Cette astuce crée une fine barrière imperméable, on appelle cela faire un chemisage, qui garde votre pâte bien croustillante malgré l’humidité des tomates.

Un accord ensoleillé

Cette tarte méditerranéenne s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et fruitées. Pour les amateurs de vin blanc, un côtes-de-provence blanc ou un vin de pays sec accompagnera parfaitement les saveurs iodées de la tapenade.

L’info en plus

La tapenade tire son nom du provençal tapenas qui signifie câpre. Cette préparation traditionnelle mélange olives noires, câpres et anchois, pilés ensemble depuis des siècles sur les tables provençales. Associée aux tomates, elle incarne toute la générosité de la cuisine du sud de la France, simple et savoureuse.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter cette tarte provençale

Servez cette tarte tiède plutôt que chaude, pour laisser aux saveurs le temps de s’exprimer pleinement. Découpez-la en parts régulières à l’aide d’une roulette à pizza pour des bords nets. Présentez-la sur un plat à tarte en faïence colorée, dans l’esprit des poteries provençales, accompagnée d’une petite salade de roquette assaisonnée à l’huile d’olive.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?