Dans les cuisines alsaciennes, la tarte flambée ne fait pas de bruit, elle fait consensus. Fine comme une feuille, cuite très chaud, elle se partage au centre de la table et disparaît vite. Cette version facile garde l’esprit de la flammekueche: une pâte croustillante, une garniture crémeuse et une cuisson vive, avec des ingrédients secs ou longue conservation, parfaits pour une commande en ligne.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et une densité calorique élevée, typique des spécialités alsaciennes.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux lardons et au fromage blanc, avec environ 10 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel notable (0, 78 g pour 100 g), liée principalement aux lardons fumés et au sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
263 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 22 g —
Lip. 14.5 g
Par portion (4 parts)
664 kcal
Prot. 25.3 g —
Gluc. 55.7 g —
Lip. 36.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 263 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte fine
Mélange la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoute l’eau et l’huile, puis mélange jusqu’à obtenir une boule. Pétris 2 minutes: pétrir signifie appuyer et replier la pâte pour la rendre lisse et élastique. Couvre et laisse reposer 10 minutes, le temps que la pâte se détende, elle s’étalera plus facilement.
2. Chauffer très fort le four
Allume le four au maximum, idéalement 250 à 280 °c. Mets la pierre à pizza ou la plaque en acier dedans pour la préchauffer. C’est le secret du croustillant: la pâte reçoit un choc de chaleur dès qu’elle touche la surface brûlante.
3. Préparer la crème
Dans un bol, mélange la crème fraîche et le fromage blanc. Poivre bien et ajoute une pincée de muscade. Goûte du bout du doigt: la crème doit être bien assaisonnée, car la pâte est neutre.
4. Étaler comme une feuille
Divise la pâte en 2 pour faire 2 tartes flambées, plus faciles à manipuler. Farine légèrement le plan de travail, puis étale très fin, presque transparent. Si la pâte rétrécit, attends 1 minute: elle se détend, puis tu continues.
5. Garnir sans noyer
Étale une fine couche de crème, en laissant 1 cm de bord. Répartis les oignons frits et les lardons en conserve. Ne surcharge pas: la flammekueche doit rester légère et sèche, sinon elle ramollit.
6. Cuire vite et surveiller
Glisse la tarte sur la pierre ou la plaque très chaude. Fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à bords bien dorés et quelques taches brunes sur la crème: la caramélisation est le brunissement qui apporte un goût grillé et sucré. Recommence avec la seconde.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus croustillant, étale la pâte sur du papier cuisson, puis fais-la glisser d’un coup sur la plaque brûlante. Et si tu veux une garniture plus stable, égoutte le fromage blanc 5 minutes dans une passoire fine: moins d’eau, plus de croustillant.
Accords mets vins
Servez un riesling d’alsace sec pour sa fraîcheur, ou un pinot blanc pour son côté rond et discret. Si vous préférez sans alcool, une eau pétillante bien froide nettoie le palais entre deux parts.
L’info en plus
En alsace, la tarte flambée est née comme test de température du four à pain. Une pâte très fine, un peu de crème, quelques oignons et du lard, puis une cuisson éclair: si ça flambe et colore vite, le four est prêt.
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Astuces de présentation
Découpe en rectangles et pose au centre de la table pour un esprit winstub. Utilise une grande planche en bois ou un plat de service ovale, puis sers avec une pelle à pizza pour déposer les parts sans les casser. Pour rester dans l’ambiance alsacienne, des assiettes à dessert en grès sont idéales: elles gardent la chaleur et supportent le croustillant.
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