Dans la rubrique des tartes qui font l’unanimité, la tarte aux champignons de Paris tient une place à part. Simple sur le papier, elle devient remarquable quand on traite les champignons avec méthode: on les fait d’abord rendre leur eau, puis on les enrobe d’une crème bien assaisonnée. Résultat: une garniture fondante, une pâte croustillante, et un parfum de cuisine familiale qui rassure dès la première part.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique d'une tarte salée française, avec une teneur élevée en graisses provenant de la pâte, la crème et le fromage.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux œufs, au fromage et aux champignons, idéal pour un repas principal.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, liée au fromage, à la moutarde et aux oignons frits, à considérer si vous surveillez votre consommation.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.1 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer la pâte
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte brisée et installe la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, puis saupoudre la chapelure. La chapelure agit comme une petite éponge et aide à garder le fond croustillant.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, retire le papier et les billes, puis remets 5 minutes. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc: cela veut dire précuire la pâte sans garniture pour éviter qu’elle ne ramollisse.
3. Bien égoutter les champignons
Égoutte les champignons en conserve très soigneusement. Appuie doucement dessus dans une passoire, sans les écraser. Moins il reste d’eau, plus la tarte sera savoureuse et bien tenue.
4. Faire évaporer l’eau des champignons
Chauffe l’huile d’olive dans une poêle. Ajoute les champignons égouttés et fais les cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant. Le but est de les faire sécher un peu. Quand tu vois que la poêle n’a presque plus de liquide, c’est parfait.
5. Préparer l’appareil
Dans un saladier, bats les œufs avec la crème. Ajoute la moutarde, l’ail semoule, la muscade, le sel et le poivre. Un appareil, c’est le mélange liquide qui va prendre au four et tenir la garniture, comme une crème salée.
6. Assembler la tarte
Répartis les champignons sur le fond de tarte précuit. Parsème les oignons frits, puis verse l’appareil par dessus. Termine avec le fromage râpé, pour une croûte dorée.
7. Cuire jusqu’à belle coloration
Enfourne 25 à 28 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus. Laisse reposer 5 minutes avant de découper. Ce petit repos aide la tarte à se tenir, comme quand on laisse un gâteau se calmer.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, badigeonne le fond précuit avec 1 cuillère à café de moutarde, puis remets 2 minutes au four avant d’ajouter la garniture. Cette fine couche protège la pâte et apporte une petite note piquante très agréable.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un chardonnay peu boisé, accompagne très bien les champignons et la crème. Pour une option sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron fait le même travail de fraîcheur.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte aux champignons de Paris s’inscrit dans la grande famille des tartes salées françaises, pensées pour être économiques et pratiques. Le secret, souvent oublié, est la gestion de l’humidité des champignons, car ce sont eux qui peuvent transformer une bonne idée en pâte détrempée.
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