Dans les cuisines familiales, la tarte chèvre et courgettes tient une place à part: simple en apparence, mais redoutable quand il s’agit de convaincre tout le monde à table. Cette version mise sur des produits faciles à se faire livrer, sans ingrédients frais, et sur une méthode claire, expliquée comme à un enfant. Objectif: une pâte croustillante, une garniture douce, et ce petit caractère du chèvre qui signe le plat. Une tarte gourmande, fiable, et prête à passer du four à l’assiette sans stress.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant de la pâte, la crème et le fromage de chèvre, ce qui en fait un mets savoureux mais calorique.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au fromage de chèvre et aux œufs, fournissant environ 6 g par 100 g de tarte, ce qui convient pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 81 g pour 100 g), principalement due à la moutarde et au fromage de chèvre ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéale accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte brisée et installe la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords, comme une couverture qui se met en place. Pique le fond avec une fourchette, cela évite qu’il gonfle.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis ajoute les billes de cuisson. La cuisson à blanc c’est cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 3 minutes pour sécher légèrement le fond.
3. Préparer les courgettes
Égoutte très bien les courgettes en conserve. C’est important, car trop d’eau rend la tarte molle. Verse les courgettes dans un bol, ajoute l’huile d’olive, l’origan, l’ail semoule, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélange doucement.
4. Faire l’appareil
Dans un saladier, reconstitue les œufs en poudre avec l’eau, puis fouette. Ajoute la crème UHT, le reste du sel et le poivre. Fouette encore jusqu’à obtenir un mélange lisse. Un appareil c’est le mélange liquide qui va prendre au four et devenir moelleux, comme une crème salée.
5. Monter la tarte
Étale la moutarde sur le fond de tarte précuit. Ajoute les courgettes de façon régulière. Coupe le chèvre en rondelles et répartis les sur le dessus. Verse l’appareil par dessus, lentement, pour ne pas déplacer la garniture.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 20 minutes à 180 °C, puis baisse à 170 °C et poursuis 10 minutes. La tarte est prête quand le centre tremble à peine, comme une gelée. Laisse reposer 10 minutes hors du four, cela aide la part à tenir quand on coupe.
Mon astuce de chef
Pour un fond vraiment croustillant, badigeonne le fond de tarte précuit avec une fine couche de blanc d’œuf reconstitué, puis remets 2 minutes au four avant d’ajouter la moutarde et la garniture. Cette petite barrière imperméable limite l’humidité et garde le croustillant plus longtemps.
Accords mets vins
Un sauvignon blanc sec apporte de la fraîcheur et réveille le chèvre. Si tu préfères plus rond, un chardonnay non boisé marche très bien. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron en bouteille accompagne la tarte sans l’alourdir.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la tarte salée à base de fromage et de légumes s’inscrit dans une tradition très française de cuisine pratique, pensée pour nourrir sans compliquer. Le duo chèvre et courgettes est devenu un classique moderne, car il équilibre le crémeux, le végétal et une pointe d’acidité.
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Sers la tarte sur un plat de présentation à tarte, puis découpe des parts nettes avec une pelle à tarte. Pour un effet bistro, ajoute un tour de moulin à poivre au dernier moment et présente à côté une petite coupelle d’origan séché, afin que chacun puisse en ajouter.
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