Dans le nord, la tarte au maroilles ne fait pas de bruit, elle fait mieux: elle parfume la cuisine et rassemble tout le monde autour du four. Cette version facile vise l’essentiel, une pâte croustillante, une garniture douce et un fromage de caractère. Tu vas voir, avec des gestes simples et un peu d’attention, tu obtiens une tarte bien dorée, qui sent bon sans te compliquer la vie.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au maroilles est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les graisses saturées, typique d'une spécialité régionale généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage et aux œufs, avec environ 22.5 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable (1.76 g par portion), principalement due au fromage maroilles qui est naturellement salé.
À consommer plutôt occasionnellement, en tant que plat principal léger ou entrée riche, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
327 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 14.9 g —
Lip. 24.9 g
Par portion (4 parts)
740 kcal
Prot. 22.5 g —
Gluc. 33.7 g —
Lip. 56.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 327 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.9 g |
| dont acides gras saturés | 13.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
1. Chauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 200 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus stable et tu éviteras les petits accidents quand tu le transportes.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte brisée et installe la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords. Pique le fond avec une fourchette, cela aide à éviter qu’elle gonfle.
3. Cuire à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute les billes de cuisson. Enfourne 10 minutes. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc précuire une pâte sans garniture pour la rendre plus croustillante.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, verse les œufs en brique, la crème uht et le lait uht. Fouette jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Ajoute la moutarde, le poivre et la muscade. Goûte du bout du doigt, mais ne sale pas, le maroilles s’en charge.
5. Installer le fromage
Sors la pâte du four. Retire les billes et le papier. Coupe le maroilles en tranches. Dépose les tranches sur le fond de tarte, en les répartissant comme un puzzle, pour qu’il y ait du fromage partout.
6. Garnir et enfourner
Verse l’appareil doucement, sans déborder. Baisse le four à 180 °c et enfourne 20 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que le centre tremble à peine, comme une gelée.
7. Laisser reposer
Laisse la tarte reposer 5 minutes hors du four. Ce petit repos aide la garniture à se tenir, et la découpe sera plus nette.
Mon astuce de chef
Pour une pâte plus croustillante, badigeonne le fond précuit avec un tout petit peu de moutarde, puis remets 2 minutes au four avant d’ajouter le fromage. Cela crée une fine barrière, et la pâte boit moins l’humidité.
Accords mets vins
Un vin blanc du nord, vif et sec, fonctionne très bien pour nettoyer le palais après le maroilles. Un rouge léger et peu tannique peut aussi convenir, mais évite les rouges trop puissants qui durcissent le fromage.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte au maroilles est une spécialité emblématique des hauts de france. Le maroilles, fromage à croûte lavée, apporte ce parfum franc qui fait sa réputation. À la cuisson, il devient plus rond et crémeux, ce qui explique pourquoi cette tarte reste accessible même à ceux qui le trouvent trop fort à froid.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts nettes avec une pelle à tarte. Présente la sur un plat de service en céramique, style brasserie du nord, pour garder la chaleur. Pour une table à la française, ajoute de petites assiettes à fromage, cela met la tarte en valeur et évite les parts trop grandes.
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