Dans la quête d’un plat raffiné et simple à réaliser, la tarte fine aux Saint-Jacques se positionne comme un choix d’exception. Cette recette, mariant subtilement textures et saveurs, est idéale pour épater vos convives lors d’un dîner élégant. S’appuyant sur des ingrédients à la fois courants et sophistiqués, elle incarne l’élégance de la cuisine française tout en demeurant accessible. Préparez-vous à explorer cette composition culinaire qui saura faire voyager vos papilles.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte fine est un plat plutôt énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement des Saint-Jacques.
Sel : Contient une quantité notable de sel, principalement due à la pâte et l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.
Par 100 g de recette
247 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 13.9 g —
Lip. 17.6 g
Par portion (4 parts)
513 kcal
Prot. 13.8 g —
Gluc. 28.8 g —
Lip. 36.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Déroulez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez quatre cercles de 15 cm de diamètre. Piquez la surface avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop lors de la cuisson.
2. Cuisiner les Saint-Jacques
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen. Saisissez les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les et réservez.
3. Préparer la sauce au safran
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes finement émincées jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire à moitié. Incorporez ensuite la crème fraîche et la pincée de safran. Laissez mijoter doucement 5 minutes pour que les arômes se diffusent.
4. Cuisson des fonds de tarte
Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez les cercles de pâte feuilletée et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
5. Assembler la tarte fine
Sur chaque disque de pâte, disposez quatre noix de Saint-Jacques. Nappez délicatement de sauce au safran. Rehaussez avec quelques brins d’aneth fraîchement ciselés. Passez l’ensemble 5 minutes au four chaud pour réchauffer les ingrédients sans les dessécher.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, choisissez des noix de Saint-Jacques fraîches. Leur chair délicate apportera une texture incomparable à votre tarte.
Accord mets-vin
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Puligny-Montrachet. Leur vivacité équilibrera la douceur de la crème et soulignera la finesse des Saint-Jacques.
L’info en plus
Originaire des côtes bretonnes, la tarte fine aux Saint-Jacques célèbre la richesse maritime de la région. Elle est souvent préparée pour des repas festifs ou des occasions spéciales en raison de ses ingrédients délicats.
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Comment présenter votre tarte fine aux Saint-Jacques ?
Servez cette tarte sur une grande assiette plate blanche, qui mettra en valeur les couleurs des ingrédients. Utilisez des couverts en argent pour apporter une touche de sophistication à votre présentation.
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