Sur les étals des marchés provençaux, le fenouil côtoie souvent l’olive noire, deux ingrédients qui racontent à eux seuls le sud de la France. Cette tarte fenouil et olive s’impose comme une entrée de caractère, où l’anis discret du fenouil rencontre la salinité franche de l’olive. Une recette que les grands chefs affectionnent pour sa simplicité apparente et sa richesse gustative. Voici comment la réaliser chez vous, pas à pas.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche en graisses, caractéristique des tartes salées traditionnelles avec crème et fromage.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs, au fromage de chèvre et à la pâte brisée, avec environ 5, 3 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 7 g/100 g) en raison des olives Kalamata très salées et du fromage de chèvre, à modérer si vous êtes sensible au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, idéalement accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
239 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 13.4 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
736 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 41.4 g —
Lip. 57 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fenouil
Laver les bulbes de fenouil puis les émincer très finement à l’aide d’une mandoline de cuisine (ustensile qui permet de couper des tranches fines et régulières). Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire suer le fenouil à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant.
2. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante, pour que la cuisson soit homogène sur toute la tarte.
3. Installer la pâte
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, et réserver au frais.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche épaisse, saler légèrement en tenant compte du sel des olives, poivrer et ajouter les graines de fenouil pour renforcer le parfum anisé.
5. Garnir la tarte
Répartir le fenouil fondu sur le fond de tarte, ajouter les olives coupées en deux, émietter le fromage de chèvre par-dessus, puis verser l’appareil aux œufs et à la crème sur toute la surface.
6. Cuire au four
Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et légèrement gonflée. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du fenouil, n’hésitez pas à récupérer les tiges vertes et les fanes, à les hacher finement et à les incorporer à l’appareil aux œufs. Cela apporte une touche fraîche et évite le gaspillage.
Accord mets et vin
Cette tarte s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un côtes-de-provence blanc ou un picpoul de pinet, dont la fraîcheur vient sublimer l’anis du fenouil et la salinité des olives.
L’info en plus
Le fenouil est un légume emblématique du bassin méditerranéen, cultivé depuis l’Antiquité pour ses vertus digestives autant que pour son goût anisé. Associé à l’olive, symbole du sud de la France et de l’Italie, il compose une tarte qui incarne toute la générosité de la cuisine provençale.
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Comment servir cette tarte
Présentez la tarte tiède plutôt que chaude, pour que les saveurs se révèlent pleinement. Disposez-la sur un plat de présentation en céramique ou en terre cuite, dans l’esprit rustique du sud de la France. Accompagnez de fines tranches sur une assiette à tarte, avec une petite salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive. Un couteau à tarte facilite le service et la découpe des parts.
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