Sur les étals des marchés, une tendance culinaire s’impose depuis quelques saisons : la tarte salée réinventée avec des associations audacieuses. Ce jour, direction les fourneaux pour une tarte épinards, saumon et chèvre qui allie fraîcheur et gourmandise. Une recette accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche, pour un repas convivial qui ne manquera pas d’impressionner petits et grands.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, qui en fait un repas complet mais à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au saumon, au chèvre et aux œufs, fournissant environ 30 g par portion, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est significative avec 2, 16 g par portion, principalement due au saumon fumé et au fromage de chèvre, dépassant les recommandations quotidiennes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des ingrédients utilisés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffer le four à 180 degrés celsius. Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré, piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
2. Préparation des épinards
Faire décongeler les épinards puis bien les essorer pour retirer l’excédent d’eau. C’est une étape essentielle car des épinards trop humides détremperaient la pâte. Les répartir uniformément sur le fond de tarte.
3. Ajout du saumon et du chèvre
Découper le saumon fumé en lanières et le disposer sur les épinards. Émietter le fromage de chèvre par-dessus, en veillant à répartir les morceaux de façon homogène pour que chaque part soit généreuse.
4. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche à l’aide d’un fouet. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade, cette épice au parfum chaud et légèrement sucré qui se marie parfaitement avec les épinards.
5. Assemblage et cuisson
Verser la préparation liquide sur la garniture, en veillant à bien napper l’ensemble. Enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et légèrement gonflée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne devienne détrempée, il est conseillé de la faire précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Cette technique, appelée cuisson à blanc, consiste à cuire la pâte seule pour qu’elle reste croustillante malgré l’humidité des ingrédients.
Accord mets et vin
Cette tarte s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un chablis. Leur fraîcheur et leur vivacité viennent contrebalancer le crémeux du chèvre et le fumé du saumon sans jamais écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
La tarte salée trouve ses origines dans la cuisine française traditionnelle, où l’on cherchait à valoriser les restes et les légumes de saison dans une pâte simple et nourrissante. L’association épinards et saumon, quant à elle, s’inspire des cuisines nordiques où le poisson fumé occupe une place de choix dans la gastronomie quotidienne.
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Comment servir la tarte épinards, saumon et chèvre
Pour une présentation soignée, découper la tarte en parts régulières et les disposer sur des assiettes plates blanches qui mettront en valeur les couleurs vives du plat. Accompagner d’une salade verte légèrement assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Un brin d’aneth frais posé sur chaque part apportera une touche de couleur et de raffinement supplémentaire.
