Sur le front des tables familiales, une valeur sûre revient chaque automne : la tarte aux pommes de terre, lardons et champignons. Ce plat rustique, où le fondant du tubercule rencontre le croustillant du lard fumé, mérite qu’on s’y attarde. Enquête gourmande sur une recette qui a tout pour plaire, du premier coup de fourchette jusqu’à la dernière miette de pâte dorée.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche, typique de la cuisine paysanne française, avec une densité calorique importante due à la crème, aux lardons et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux lardons, œufs et gruyère, offrant environ 29 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux lardons fumés et au fromage, avec environ 2 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 255 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.4 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre puis les tailler en tranches fines à l’aide d’une mandoline : un ustensile de cuisine muni d’une lame réglable qui permet de couper des légumes en tranches régulières. Réserver dans un saladier d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
2. Faire revenir la garniture
Dans une poêle bien chaude, faire dorer les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Ajouter les champignons égouttés et laisser mijoter cinq minutes pour que les saveurs se marient.
3. Précuire les pommes de terre
Égoutter les tranches de pommes de terre puis les faire cuire dix minutes dans une casserole d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
4. Préparer l’appareil à tarte
Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Cette préparation s’appelle une migaine, un mélange typique des tartes salées qui lie tous les ingrédients.
5. Garnir la pâte
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
6. Assembler la tarte
Disposer les pommes de terre en rosace sur le fond de tarte, puis répartir les lardons et les champignons. Verser la migaine sur l’ensemble et parsemer de gruyère râpé.
7. Enfourner
Cuire à 180 degrés pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée. Laisser tiédir cinq minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une pâte parfaitement croustillante en dessous, préchauffer le moule vide dans le four dix minutes avant d’y déposer la pâte garnie : le choc thermique évite l’effet détrempé tant redouté.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis accompagnera à merveille cette tarte, en soulignant la richesse des lardons et la douceur des pommes de terre sans écraser les saveurs.
L’info en plus
La tarte aux pommes de terre trouve ses racines dans la cuisine paysanne française, où l’on cuisinait avec les produits du potager et de la ferme. Les lardons et champignons sont venus enrichir cette base simple au fil des générations, transformant un plat de survie en véritable classique convivial.
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Comment présenter cette tarte gourmande
Découper la tarte encore tiède en parts généreuses et la servir sur une planche à découper en bois, pour un effet rustique très apprécié. Accompagner d’une salade verte légèrement vinaigrée dans un joli plat à salade en céramique pour équilibrer la richesse du plat.
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