Dans les cuisines du quotidien, la tarte salée tient souvent le rôle du plat qui rassure, nourrit et rassemble. Cette version aux pommes de terre et au bœuf joue la carte du gourmand, avec une garniture généreuse et une croûte dorée qui fait du bruit sous la lame. Le principe est simple: on construit des couches, on assaisonne avec soin, puis on laisse le four faire le travail, comme dans un petit reportage où chaque détail compte.
25 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique d'une cuisine de confort généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au bœuf haché et au fromage, avec environ 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1 g pour 100 g), due à la moutarde, au fromage et au bouillon de bœuf.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
206 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 12.5 g —
Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
967 kcal
Prot. 38.8 g —
Gluc. 58.9 g —
Lip. 62.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 200 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus facile à déplacer. Déroule la pâte brisée, installe la pâte dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Piquer, c’est faire de petits trous pour que la pâte ne gonfle pas comme un ballon pendant la cuisson.
2. Donner du goût au fond de tarte
Étale la moutarde sur le fond de pâte, en couche fine. C’est un petit geste de chef: ça parfume et ça aide aussi à limiter l’humidité de la garniture.
3. Préparer les pommes de terre
Égoutte très bien les pommes de terre en conserve, puis sèche les morceaux avec du papier absorbant. C’est important, car l’eau ferait une tarte molle. Si tu utilises une mandoline, fais des tranches régulières: une mandoline, c’est un outil qui coupe en tranches très fines et bien égales.
4. Assaisonner le bœuf
Dans un bol, mélange le bœuf haché en conserve avec l’huile d’olive, l’ail semoule, le paprika, le thym, un peu de poivre et une petite pincée de sel. Ajoute le cube de bouillon de bœuf émietté. Mélanger, c’est comme faire une pâte à modeler: tu veux que les épices soient partout, pas en petits tas.
5. Monter la tarte en couches
Dépose une première couche de pommes de terre sur la moutarde. Ajoute le bœuf assaisonné en l’émiettant bien, puis parsème d’oignons frits. Termine avec une deuxième couche de pommes de terre. Appuie très légèrement avec la paume pour tasser: tasser, c’est rendre la tarte plus stable et plus facile à couper.
6. Préparer l’appareil et couvrir
Dans un bol, mélange la crème longue conservation avec la muscade, un peu de poivre et une pincée de sel. Verse doucement sur la tarte, puis ajoute le fromage râpé. Un appareil mélange liquide qui va coaguler à la cuisson sert à lier la garniture, comme une colle gourmande.
7. Cuire et surveiller la coloration
Enfourne 45 à 50 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvre avec une feuille de papier aluminium. La tarte est prête quand le dessus est bien doré et que le centre ne tremble presque plus.
8. Laisser reposer avant de couper
Laisse reposer 10 minutes hors du four. Ce temps calme aide la garniture à se tenir. Ensuite, démoule et coupe avec une lame longue, en un geste net.
Mon astuce de chef
Pour une croûte plus croustillante, fais une précuisson cuisson à vide du fond de tarte avant de garnir de 10 minutes à 200 °c. Pose un papier cuisson sur la pâte et ajoute des billes de cuisson ou des haricots secs. Tu obtiens un fond plus sec, donc une tarte plus nette à la découpe.
Accords mets vins
Un beaujolais village apporte du fruit et reste léger, ce qui équilibre la crème et le fromage. Un côtes du rhône rouge, plus épicé, accompagne très bien le paprika et le bouillon. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche aide à alléger la sensation en bouche.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: La tarte salée aux pommes de terre existe sous de nombreuses formes en europe, souvent pensée comme un plat complet et économique. Ici, l’ajout de bœuf en fait une version plus rassasiante, proche de l’esprit des tourtes rustiques, où l’on superpose des couches pour concentrer le goût.
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation en céramique, pour garder la chaleur et mettre en valeur la croûte dorée. Découpe des parts triangulaires et pose-les dans des assiettes creuses, plus stables pour un plat bien garni. Utilise une pelle à tarte en inox pour glisser sous la part sans la casser, puis termine avec un petit tour de moulin à poivre à table pour un effet brasserie.
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