Dans le ballet des dîners de semaine, cette tarte aux haricots verts et steak haché joue la carte de l’efficacité: un plat complet, croustillant sur les bords, fondant au centre, et surtout facile à préparer avec des produits d’épicerie livrables. L’idée est simple: des haricots verts en conserve bien égouttés, une base de viande hachée en bocal, et un appareil crémeux qui soude le tout, comme un reportage bien monté où chaque scène a sa place.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, avec un apport calorique important (190 kcal/100g) et une teneur élevée en graisses, notamment saturées.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant (9, 7 g/100g), fourni principalement par la viande hachée, les œufs en poudre et le fromage, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 78 g/100g), due à la moutarde, au fromage et au sel ajouté ; une portion contient environ 3, 7 g de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa densité calorique. Idéale pour un dîner du quotidien si accompagnée d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque. Comme ça, si ça déborde un peu, la plaque protège le four et toi tu cuisines sereinement.
2. Mettre la pâte en place
Déroule la pâte brisée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette. Piquer, c’est faire des petits trous pour éviter que la pâte gonfle comme un ballon pendant la cuisson.
3. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un morceau de papier cuisson, puis verse des billes de cuisson. Enfourne 10 minutes. Cuire à blanc, c’est précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante même avec une garniture humide.
4. Égoutter les haricots verts
Ouvre les conserves de haricots verts et égoutte-les très bien. Secoue la passoire et laisse reposer 2 minutes. Moins il y a d’eau, plus la tarte se tient, comme un château de sable bien tassé.
5. Préparer la base de viande
Dans un bol, mélange le steak haché en bocal avec l’huile d’olive, l’ail semoule, le paprika, une pincée de sel et de poivre. Émiette bien avec une fourchette pour obtenir des petits morceaux, c’est ce qui donnera une bouchée régulière.
6. Fabriquer l’appareil crémeux
Dans un autre bol, reconstitue les œufs en poudre avec l’eau, puis ajoute la crème entière en poudre et le lait en poudre. Fouette jusqu’à ce que ce soit lisse. Un appareil, c’est le mélange liquide qui va cuire et devenir moelleux, un peu comme une crème prise.
7. Assaisonner avec précision
Ajoute la moutarde, la muscade, le reste du sel et du poivre dans l’appareil. La moutarde ne doit pas dominer, elle sert surtout à réveiller le goût, comme une petite alarme qui dit: attention, c’est bon.
8. Monter la tarte
Sors la pâte précuite. Étale la viande sur le fond, puis répartis les haricots verts. Saupoudre les oignons frits. Verse l’appareil par-dessus, doucement, pour ne pas déplacer la garniture. Termine avec le fromage râpé.
9. Cuire et surveiller
Enfourne 25 minutes à 180 °c. La tarte est prête quand le dessus est doré et que le centre ne tremble presque plus. Si ça colore trop vite, couvre avec une feuille de papier aluminium.
10. Laisser reposer avant de couper
Laisse la tarte reposer 10 minutes hors du four. Reposer, c’est important: la chaleur finit de stabiliser l’intérieur, et les parts se découpent proprement, comme des pages bien alignées.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, badigeonne le fond de pâte précuit avec une fine couche de moutarde avant d’ajouter la viande. Cette barrière limite l’humidité des haricots verts et garde la pâte nette. C’est un petit geste de chef, simple mais très efficace.
Accords mets vins
Un beaujolais villages apporte du fruit et accompagne la viande sans alourdir. Si tu préfères le blanc, un mâcon-villages, rond mais frais, s’entend très bien avec les haricots verts et le fromage.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte salée est un classique du quotidien en france, parce qu’elle accepte presque tout et transforme des produits de placard en repas complet. Ici, les haricots verts apportent la partie « légumes », et l’appareil aux œufs structure l’ensemble comme une charpente.
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation en céramique, puis découpe des parts nettes avec une pelle à tarte. Pour un rendu soigné, pose chaque part dans une assiette à tarte et ajoute un petit tas de haricots verts égouttés sur le côté, juste pour rappeler la garniture. Le contraste entre le bord doré et le vert fonctionne très bien à l’œil.
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