Dans les cuisines françaises, la tarte à la moutarde tient un rôle de valeur sûre: rapide à assembler, nette en goût, et capable de transformer des produits d’épicerie en repas complet. Dans cette version, la moutarde apporte le caractère, le fromage le liant, et le jambon cru le relief salé. Même sans ingrédients frais, on obtient une tarte dorée, parfumée et facile à découper, parfaite pour un déjeuner simple ou un dîner sans stress.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les graisses saturées provenant de la pâte feuilletée, de la crème et des fromages.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs, fromages et jambon cru, avec environ 10, 8 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 93 g pour 100 g), due à la moutarde, au jambon et aux fromages ; à consommer avec modération si vous suivez un régime pauvre en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient pour un repas du midi ou du soir si accompagné de légumes frais ou d'une salade pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.6 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.93 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Chauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 200 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque de cuisson, c’est plus facile à transporter. Déroule la pâte, installe-la dans le moule et pique le fond avec une fourchette: piquer, c’est faire de petits trous pour éviter que la pâte gonfle comme un ballon.
2. Précuire la pâte
Couvre la pâte avec une feuille de papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. Enfourne 10 minutes. Cette précuisson s’appelle une cuisson à blanc, cuire une pâte seule avant de la garnir pour qu’elle reste croustillante. Retire ensuite les billes et le papier.
3. Installer la moutarde
Étale la moutarde de dijon sur le fond de tarte en couche fine et régulière. Fais-le doucement, comme si tu tartinais une grande tranche de pain: le but est d’avoir du goût partout, sans faire de paquets.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, bats les œufs avec la crème, l’origan et le poivre. Ce mélange s’appelle un appareil, mélange liquide qui va prendre à la cuisson et tenir la garniture. Ajoute l’emmental et le parmesan, puis mélange encore.
5. Monter la tarte
Verse l’appareil sur la moutarde. Déchire le jambon cru en morceaux et répartis-le sur le dessus. Déchirer plutôt que couper aide à faire de petites zones croustillantes et d’autres plus moelleuses.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 15 minutes à 200 °c, puis baisse à 180 °c et poursuis 10 minutes. La tarte est prête quand le dessus est bien doré et que le centre ne tremble presque plus. Laisse reposer 5 minutes avant de couper: le repos permet à l’appareil de se raffermir, les parts seront plus nettes.
Mon astuce de chef
Pour une tarte plus croustillante, badigeonne le fond précuit avec 1 cuillère à café de moutarde, puis remets 2 minutes au four avant de verser l’appareil. Cette mini couche crée une barrière et limite l’humidité, comme un imperméable pour la pâte.
Accords mets vins
Un bourgogne aligoté apporte une fraîcheur citronnée qui nettoie la bouche après la moutarde et le jambon. En alternative, un côtes-du-rhône blanc offre plus de rondeur pour accompagner le fromage.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la tarte à la moutarde s’inscrit dans la tradition des tartes salées françaises, pensées pour être économiques et pratiques. La moutarde de dijon, emblème régional, joue ici le rôle d’assaisonnement principal et remplace à elle seule plusieurs épices.
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