À Nivelles, en Wallonie, la tarte al djote fait figure de petite institution: une tourte salée au fromage et aux herbes, née d’une cuisine paysanne qui savait transformer peu d’ingrédients en grand goût. Dans cette version pensée pour une commande en ligne, on garde l’esprit du plat tout en remplaçant les produits frais par des alternatives stables. Tu vas cuisiner comme un chef, calmement, en observant la pâte et la garniture, car ce sont elles qui racontent l’histoire de la tarte.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique d'une tarte salée traditionnelle wallonne avec une teneur élevée en graisses et en calories.
Protéines : Apport protéique correct grâce au fromage et aux œufs en poudre, avec environ 10 g de protéines pour 100 g de tarte.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 6 g pour 100 g), principalement due au fromage et aux épinards lyophilisés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Convient pour un repas du midi accompagné d'une salade verte.
Par 100 g de recette
247 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 16.7 g —
Lip. 15.5 g
Par portion (4 parts)
553 kcal
Prot. 22.5 g —
Gluc. 37.5 g —
Lip. 34.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.7 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 190 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus stable pour l’enfourner. Déroule la pâte brisée, installe-la dans le moule et pique le fond avec une fourchette: piquer, c’est faire de petits trous pour éviter que la pâte gonfle comme un ballon.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson puis ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour sécher légèrement le fond.
3. Réhydrater les épinards
Dans un bol, mélange les épinards lyophilisés avec 60 ml d’eau tiède. Attends 5 minutes. Tu verras, ils boivent l’eau et redeviennent souples: c’est la réhydratation le fait de rendre à un aliment sec une texture proche du frais grâce à l’eau.
4. Reconstituer l’appareil
Dans un saladier, mélange l’eau restante avec le lait en poudre. Ajoute les œufs en poudre et fouette jusqu’à obtenir un mélange lisse. Un appareil mélange liquide qui va prendre à la cuisson, comme une base de quiche doit être sans grumeaux, sinon la texture sera irrégulière.
5. Monter la garniture façon al djote
Ajoute la brousse égouttée, le parmesan, l’oignon frit, la ciboulette, le persil, les épinards réhydratés, le sel, le poivre et la muscade. Mélange doucement. Doucement, c’est important: tu veux une crème épaisse, pas une soupe.
6. Cuire la tarte
Verse la garniture sur le fond de tarte précuit. Répartis le beurre clarifié en petits points à la surface: en fondant, il nourrit la garniture et donne ce côté riche typique. Enfourne 23 minutes à 190 °C, puis baisse à 175 °C et poursuis 5 minutes. La tarte est prête quand le centre tremble à peine, comme une gelée.
7. Laisser reposer pour une coupe nette
Sors la tarte et laisse-la reposer 10 minutes. Le repos permet à la garniture de se raffermir: elle se tient mieux et tu coupes des parts propres, comme au restaurant.
Mon astuce de chef
Pour une pâte bien croustillante, badigeonne le fond précuit avec une fine couche d’appareil, puis remets 2 minutes au four avant de tout verser. Cette micro-couche fait une barrière et limite l’humidité, un peu comme un imperméable pour la pâte.
Accords mets vins
Serre une bière belge de type saison ou une blanche, fraîches mais pas glacées, pour soutenir les herbes et le fromage. Côté vin, un blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, aide à nettoyer le palais après chaque bouchée.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La tarte al djote est associée à Nivelles et à sa confrérie gourmande. Traditionnellement, elle met en avant un fromage local et des jeunes feuilles, cuisinées simplement. Cette adaptation conserve l’idée centrale: une tarte généreuse, herbacée, et réconfortante, pensée pour être partagée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à Blanc | Billes de cuisson céramique ca 700 g pour cuisson à blanc de fonds de tarte et quiche, pour moules jusqu à 32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.11,51 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g Réutilisables | avec boîte, pour cuisson à blanc, aide à limiter rétrécissement et bulles, couvre un moule à tarte de 23 cmPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Astuces de présentation
Présente la tarte sur un plat de service en céramique, à la manière des tables familiales wallonnes. Coupe en 4 grandes parts, puis ajoute une petite touche de poivre au dernier moment. Sers avec une pelle à tarte pour garder les parts intactes, et des assiettes à dessert si tu veux un rendu soigné, comme dans une brasserie.
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Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,30 €29,44 €-12% -
Culivora Plateau de service ovale en céramique : 40 cm, 36 cm, 32 cm, grand plat de service pour réception, dinde, steak, jambon, micro-ondes et lave-vaisselle (blanc ivoire)Plateaux ovales polyvalents de trois tailles : cet ensemble de plateaux en céramique comprend de grandes tailles : L (39,6 x 24,4 cm), moyen (36,3 x 22,4 cm) et petit (32,8 x 20,3 cm). Idéal pour servir des aliments comme la dinde, le jambon, le poulet rôti, les légumes, les gâteaux, les biscuits, le fromage, les apéritifs, le steak, le poisson, les sushis, les desserts, les fruits, les salades, le pain, les cupcakes, les sandwichs et les frites. Ces plateaux ovales permettent de manipuler des plats en sauce, parfaits pour le dîner, la restauration ou les fêtes de Thanksgiving. Beau design cannelé : pressé à la main avec une surface cannelée, ces plateaux imitent les ondulations de la mer, créant un bel effet réfléchissant la lumière. Ce design fantaisie en céramique améliore votre expérience de service, faisant de chaque dîner ou événement de restauration une superbe vitrine. Grès sûr et sain : fabriqués à partir de grès non toxique, sans plomb et sans cadmium, ces plateaux garantissent une préparation sûre des aliments sans réactions chimiques. Ils résistent aux odeurs, à la couleur ou au transfert de saveur, parfaits pour les plats chauds et froids. Durable contre les éclats, les entailles, les fissures et les rayures, ils sont parfaits pour le service quotidien. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : ces plateaux en céramique passent au micro-ondes pour réchauffer les hors-d'œuvre sans surchauffer et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile, même avec des desserts collants ou des sauces en sauce. Pratique pour les dîners quotidiens ou les événements de restauration fantaisie, cet ensemble améliore votre routine de service. Cadeau durable et idéal : résistant aux rayures, ces plateaux en grès offrent une durabilité durable pour un usage quotidien. Cet ensemble fantaisie est un beau cadeau pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage, la fête des mères, la fête des pères, Noël, la Saint-Valentin ou Thanksgiving, ajoutant de l'élégance à n'importe quelle table. Culivora La promesse : nous sommes fiers de la qualité de notre vaisselle. Si votre ensemble arrive endommagé, incomplet ou de la mauvaise couleur, contactez-nous simplement et nous ferons le bon choix.57,13 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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