Dans le grand répertoire des tartes salées, celle-ci occupe une place à part : ni tout à fait quiche, ni tout à fait gratin, elle emprunte aux deux le meilleur. Pommes de terre fondantes, courgettes qui apportent leur fraîcheur, lardons qui salent juste ce qu’il faut et gruyère qui gratine en surface, voilà un plat qui a tout d’une valeur sûre du dimanche soir. Cette recette mise sur des cuissons précises pour éviter l’écueil classique : une tarte détrempée par l’eau des légumes. Avec les bons gestes, le résultat est une tarte ferme, dorée, et pourtant moelleuse à cœur.
En bref
Une tarte généreuse et réconfortante où le secret tient en un mot : dégorger. Bien évacuer l’eau des courgettes avant cuisson est ce qui sépare une tarte ferme d’une tarte noyée.
25 minutes
40 minutes
Repos 15 min
Total 80 min
facile
€€
été automne Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Appareil
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, combinant féculents, fromage et charcuterie pour un apport calorique important.
Protéines : Avec 8, 4 g de protéines pour 100 g, elle offre un bon apport protéique grâce aux œufs, au fromage et aux lardons.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 55 g pour 100 g), due aux lardons fumés et au gruyère ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement ou en partageant généreusement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la qualité des ingrédients.
Préparation
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- Sortez la pâte brisée 15 minutes avant utilisation si elle est au frigo.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés d’1 cm.
- Lavez et coupez les courgettes en rondelles fines, sans les éplucher.
1. Dégorger les courgettes
Disposez les rondelles de courgette dans une passoire, salez généreusement et laissez reposer 15 minutes. Pressez-les ensuite entre vos mains ou dans du papier absorbant pour extraire un maximum d’eau.
✅ C’est prêt quand : Des gouttes d’eau perlent au fond de la passoire et les rondelles paraissent plus souples.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape : la tarte rendrait trop d’eau et la pâte resterait crue au centre.
2. Précuire les pommes de terre
Plongez les dés de pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et comptez 10 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez bien.
✅ C’est prêt quand : Une pointe de couteau s’enfonce facilement mais les dés gardent leur forme.
⚠️ Attention : Ne les cuisez pas trop longtemps : des dés en bouillie s’écraseraient à la cuisson au four.
3. Saisir les lardons et les courgettes
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites revenir les lardons 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les courgettes égouttées et poêlez 5 minutes à feu moyen-vif en remuant.
✅ C’est prêt quand : Les lardons grésillent et prennent une couleur dorée, les courgettes s’assouplissent sans rendre d’eau.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la poêle : les légumes cuiraient à la vapeur au lieu de dorer.
4. Foncer la pâte
Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte, piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse bien les bords du moule sans trou ni fissure.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’air sous la pâte : elle gonflerait en bulles inégales au four.
5. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Salez légèrement (les lardons et le gruyère salent déjà), poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène, sans grumeaux, d’une couleur jaune pâle uniforme.
⚠️ Attention : Ne salez pas trop fort : le gruyère et les lardons apportent déjà beaucoup de sel.
6. Garnir la tarte
Répartissez les pommes de terre, puis le mélange courgettes-lardons sur le fond de pâte. Versez l’appareil aux œufs par-dessus, puis parsemez de gruyère râpé.
✅ C’est prêt quand : L’appareil remplit les interstices entre les légumes sans déborder du moule.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’appareil trop vite : il doit s’infiltrer entre les légumes pour bien lier la tarte.
7. Cuire au four
Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’appareil soit pris.
✅ C’est prêt quand : Le centre de la tarte ne tremble plus quand on secoue légèrement le moule, et le dessus est bien doré.
⚠️ Attention : Ne sortez pas la tarte trop tôt : l’appareil encore liquide au centre rendrait la tarte molle en refroidissant.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas dégorger les courgettes
Ce qui se passe : L’eau libérée en cuisson détrempe le fond de tarte, qui reste pâteux et cru.
✅ La solution : Salez et pressez les rondelles de courgette au moins 15 minutes avant de les cuisiner.
❌ Cuire les pommes de terre crues directement au four
Ce qui se passe : Les dés restent durs au centre même après 40 minutes de cuisson.
✅ La solution : Précuisez-les 10 minutes à l’eau bouillante avant de garnir la tarte.
❌ Surcharger la tarte en garniture
Ce qui se passe : L’appareil ne peut plus lier l’ensemble, qui s’effondre à la découpe.
✅ La solution : Respectez les quantités indiquées et égalisez bien la répartition des légumes.
❌ Ouvrir le four en cours de cuisson
Ce qui se passe : La chute de température empêche l’appareil de bien prendre et allonge le temps de cuisson.
✅ La solution : Attendez les 30 premières minutes avant de vérifier la cuisson à travers la vitre.
Les astuces du chef
Technique Pressez les rondelles de courgette dégorgées dans un torchon propre plutôt qu’avec du papier absorbant, vous extrairez jusqu’à deux fois plus d’eau en un seul geste. Voir l’étape 1
Ingrédient Choisissez des pommes de terre à chair ferme type charlotte ou amandine, elles gardent leur tenue à la cuisson contrairement aux variétés farineuses qui s’écrasent.
Timing Préparez la garniture (pommes de terre et courgettes-lardons) la veille et conservez-la au frigo, il ne restera que le montage et la cuisson le jour J.
Présentation Laissez reposer la tarte 10 minutes hors du four avant de la découper, l’appareil finit de se raffermir et les parts se tiennent mieux. Voir l’étape 7
Économie Remplacez une partie du gruyère par du comté de fin de meule, souvent moins cher au détail et tout aussi fondant.
Le secret de la réussite
Les courgettes contiennent énormément d’eau, environ 95 % de leur poids. Si elle n’est pas extraite avant la cuisson, cette eau se libère dans le four et détrempe la pâte et l’appareil, empêchant toute prise. En salant les rondelles et en les laissant dégorger, on force par osmose (phénomène par lequel l’eau sort des cellules végétales au contact du sel) la courgette à perdre son excès d’humidité. Les pommes de terre, elles, sont précuites pour garantir une texture fondante sans allonger le temps de four, qui ferait brûler le dessus avant que l’intérieur ne cuise. Le mélange crème-œufs, cuit doucement, coagule progressivement et lie l’ensemble sans grain.
Remplacer un ingrédient
poitrine fumée coupée en dés
goût plus prononcé et texture plus charnue
comté ou emmental
saveur plus douce avec l’emmental, plus affirmée avec le comté
crème liquide entière
appareil un peu plus fluide, tarte légèrement moins onctueuse
pâte feuilletée
fond plus croustillant et feuilleté, moins neutre en goût
Variantes
Remplacez les lardons par des dés de jambon blanc poêlés 2 minutes, pour une tarte plus douce.
Ajoutez des tomates cerises coupées en deux sur le dessus avant cuisson, pour une touche acidulée.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou filmée
Déconseillée : les pommes de terre et courgettes deviennent spongieuses à la décongélation.
Au four à 160 °C pendant 15 minutes, pour retrouver un dessus croustillant.
Comment servir
Servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, accompagnée d’une salade verte simplement assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde. Elle se présente très bien directement dans son moule à tarte en céramique, posé au centre de la table pour un service convivial.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture la veille et la conserver au frigo. Montez et enfournez la tarte le jour même pour un résultat optimal.
Pourquoi ma tarte rend-elle de l’eau à la cuisson ?
C’est généralement dû aux courgettes qui n’ont pas assez dégorgé. Pressez-les bien après le salage et égouttez soigneusement les pommes de terre après précuisson.
Peut-on remplacer la pâte brisée par une pâte sans gluten ?
Oui, les pâtes brisées sans gluten du commerce fonctionnent bien pour cette recette. Le temps de cuisson reste identique.
Comment savoir si la tarte est assez cuite ?
Secouez légèrement le moule : le centre ne doit plus trembler et le dessus doit être bien doré. Comptez entre 35 et 40 minutes à 180 °C.
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