Sur les étals de saison, le brocoli affiche ses bouquets bien verts, signe d’une fraîcheur qui ne trompe pas. Associé au fromage de chèvre, il compose une tarte qui séduit par son contraste : le crémeux acidulé du chèvre contre le croquant légèrement amer du brocoli. Cette recette, simple en apparence, demande pourtant quelques gestes précis pour éviter la pâte détrempée ou le brocoli trop cuit. Voici comment obtenir une tarte à la fois généreuse et équilibrée, digne d’un vrai repas de semaine réussi.
En bref
Une tarte rustique où le brocoli croquant rencontre le fromage de chèvre fondant, réussie grâce à une pré-cuisson courte des légumes qui évite l’excès d’eau dans l’appareil.
25 minutes
35 minutes
Repos 10 min
Total 70 min
facile
€€
végétarien automne Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Appareil
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, avec un bon apport protéique grâce au fromage et aux œufs, mais à teneur élevée en matières grasses.
Protéines : Apport protéique satisfaisant (7.6 g pour 100 g), provenant principalement du fromage de chèvre, des œufs et du lait.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0.43 g pour 100 g), due au fromage et à l’assaisonnement ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
Cette tarte salée constitue un plat complet qui gagne à être accompagné d’une salade verte légère pour équilibrer l’apport calorique et lipidique.
Préparation
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- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 15 minutes avant de l’étaler.
- Préchauffez le four à 190°C.
- Détaillez le brocoli en petits bouquets et faites bouillir une casserole d’eau salée.
- Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette.
1. Précuire le fond de tarte
Étalez la pâte brisée dans le moule, piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez 10 minutes à 190°C.
✅ C’est prêt quand : Les bords commencent à peine à dorer.
⚠️ Attention : Ne sautez pas le piquage : la pâte gonflerait de façon irrégulière.
2. Blanchir le brocoli
Plongez les bouquets de brocoli dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis égouttez-les immédiatement et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
✅ C’est prêt quand : Le brocoli reste vert vif et légèrement ferme sous la dent.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas 3 minutes de cuisson : le brocoli deviendrait mou et libérerait trop d’eau.
3. Faire suer l’échalote
Dans une poêle avec l’huile d’olive, faites revenir l’échalote émincée à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
✅ C’est prêt quand : L’échalote devient translucide sans colorer.
⚠️ Attention : Ne montez pas le feu : l’échalote brûlerait et deviendrait amère.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène et légèrement mousseux.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop longtemps : l’appareil incorporerait trop d’air et gonflerait de façon irrégulière.
5. Garnir la tarte
Répartissez le brocoli égoutté et l’échalote sur le fond de tarte précuit. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus, puis versez l’appareil aux œufs.
✅ C’est prêt quand : La garniture est répartie de façon homogène sur toute la surface.
⚠️ Attention : Ne tassez pas trop le brocoli : l’appareil ne pourrait pas s’infiltrer entre les bouquets.
6. Cuire la tarte
Enfournez à 190°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et l’appareil bien pris.
✅ C’est prêt quand : Le centre de la tarte ne tremble plus quand on secoue légèrement le moule.
⚠️ Attention : Ne sortez pas la tarte trop tôt : le centre resterait liquide et s’effondrerait au découpage.
7. Laisser tiédir
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper, pour que l’appareil se stabilise.
✅ C’est prêt quand : La tarte se découpe en parts nettes sans s’affaisser.
⚠️ Attention : Ne coupez pas la tarte chaude : les parts s’effondreraient.
Les erreurs à éviter
❌ Ajouter le brocoli cru directement dans l’appareil
Ce qui se passe : Le brocoli rend son eau pendant la cuisson et détrempe le fond de tarte.
✅ La solution : Blanchissez toujours le brocoli 3 minutes puis égouttez-le bien avant de l’incorporer.
❌ Négliger la précuisson de la pâte
Ce qui se passe : Le fond de tarte reste pâteux et mou une fois la garniture ajoutée.
✅ La solution : Précuisez toujours le fond à blanc 10 minutes avant de garnir.
❌ Trop cuire le brocoli à l’eau
Ce qui se passe : Le brocoli devient mou, perd sa couleur et sa texture s’effondre dans la tarte.
✅ La solution : Limitez le blanchiment à 3 minutes et refroidissez immédiatement à l’eau froide.
❌ Verser l’appareil avant d’avoir refroidi les légumes
Ce qui se passe : La chaleur résiduelle fait légèrement cuire l’appareil avant l’enfournement, ce qui donne une texture granuleuse.
✅ La solution : Laissez toujours le brocoli et l’échalote tiédir avant de verser l’appareil aux œufs.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez un chèvre frais plutôt qu’un chèvre affiné : sa texture crémeuse se marie mieux à l’appareil, alors qu’un chèvre sec risque de rester en morceaux secs après cuisson.
Technique Égouttez le brocoli sur du papier absorbant après le passage à l’eau froide, pour retirer un maximum d’humidité résiduelle avant de le déposer sur la pâte.
Présentation Réservez quelques petits bouquets de brocoli crus, coupés finement, à parsemer sur la tarte juste avant l’enfournement pour un joli contraste de vert une fois cuite.
Timing Préparez la pâte et blanchissez le brocoli la veille : conservés séparément au frigo, ils font gagner un vrai quart d’heure le jour du montage.
Le secret de la réussite
Le brocoli contient beaucoup d’eau : cuit trop longtemps ou ajouté cru en trop grande quantité, il détrempe la pâte pendant la cuisson au four. En le blanchissant brièvement puis en l’égouttant bien, on élimine l’excès d’humidité tout en préservant sa texture ferme et sa couleur vive. L’appareil à base d’œufs et de crème, lui, coagule progressivement à la chaleur : les protéines de l’œuf se resserrent et emprisonnent la crème, formant une texture souple mais tenue, le fameux appareil à quiche (mélange d’œufs et de produit laitier qui prend en cuisson comme une crème prise).
Remplacer un ingrédient
fromage de chèvre affiné émietté
goût plus prononcé et légèrement plus salé, texture moins fondante
crème fraîche liquide
appareil plus léger mais un peu moins onctueux
oignon jaune
goût plus soutenu, moins délicat
Variantes
Versez l’appareil et la garniture directement dans un moule beurré pour une tarte plus légère, façon clafoutis salé.
Ajoutez quelques dés de courge butternut rôtie parmi le brocoli pour une touche plus sucrée.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire.
Déconseillée : l’appareil aux œufs devient granuleux et le brocoli perd sa texture en décongelant.
Au four à 160°C pendant 10 minutes, jamais au micro-ondes qui rendrait la pâte molle.
Comment servir
Servez la tarte tiède plutôt que brûlante, pour que les saveurs du chèvre se révèlent pleinement. Une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde accompagne parfaitement ce plat. Pour une présentation soignée, découpez les parts avec un couteau à lame fine et dressez-les sur des assiettes plates classiques, sans besoin d’accessoire particulier.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, elle se garde très bien 24 heures au frigo et se réchauffe facilement au four. Elle est même parfois meilleure le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se mêler.
Pourquoi ma tarte rend-elle du liquide à la découpe ?
C’est généralement le signe que le brocoli n’a pas été assez égoutté après le blanchiment. Pensez à bien le sécher sur du papier absorbant avant de le déposer sur la pâte.
Peut-on remplacer le brocoli par un autre légume ?
Le chou-fleur fonctionne très bien avec la même méthode de blanchiment. Les courgettes conviennent aussi, mais il faudra les faire dégorger au sel avant cuisson pour éviter l’excès d’eau.
Faut-il absolument précuire le fond de tarte ?
Oui, c’est l’étape qui garantit une pâte croustillante malgré l’humidité de la garniture. Sans cette précuisson, le fond reste inévitablement pâteux.
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