Sur le front des tartes salées, une nouvelle championne s’impose dans les cuisines françaises : la tarte à la ricotta, jambon, tomates et basilic. Ce trio gagnant venu tout droit d’Italie séduit par sa simplicité et son équilibre parfait entre onctuosité et fraîcheur. Une valeur sûre pour les repas de semaine comme pour recevoir sans stress.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche en matières grasses, caractéristique d'une préparation généreuse associant pâte brisée, crème et fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la ricotta, aux oeufs et au jambon blanc, offrant environ 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 74 g pour 100 g), due au jambon blanc, au parmesan et à l'assaisonnement, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagné d'une salade verte pour équilibrer l'apport calorique et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffez le four à 180 degrés. Déroulez la pâte brisée dans le moule et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez à blanc cuisson à blanc : cuisson d’une pâte sans garniture, pour qu’elle reste croustillante pendant 10 minutes.
2. Préparation de la garniture
Dans un saladier, fouettez la ricotta avec les oeufs et la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez à nouveau.
3. Assemblage de la tarte
Sortez le fond de tarte du four, retirez le papier et les billes. Découpez le jambon en petits morceaux et répartissez-le sur le fond de tarte. Versez ensuite la préparation à la ricotta par-dessus.
4. Ajout des tomates
Coupez les tomates cerises en deux et disposez-les harmonieusement sur la tarte, face coupée vers le haut, pour un joli rendu visuel.
5. Cuisson finale
Enfournez la tarte pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et légèrement gonflée. Surveillez la cuisson en fin de temps pour éviter que les bords ne brûlent.
6. Finition et service
À la sortie du four, parsemez généreusement de feuilles de basilic frais ciselées et d’un filet d’huile d’olive. Laissez tiédir quelques minutes avant de découper les parts.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la tarte ne rende trop d’eau, égouttez bien la ricotta dans une passoire fine pendant une dizaine de minutes avant de l’incorporer à la préparation : cela garantit une texture ferme et gourmande.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un vermentino ou un chardonnay léger accompagnera parfaitement cette tarte, en soulignant la fraîcheur du basilic et la douceur de la ricotta.
L’info en plus
Originaire d’Italie, la tarte salée à la ricotta s’inspire des torte rustiche traditionnelles, souvent préparées avec les restes de charcuterie et de légumes du jardin. Un plat convivial qui traverse les générations.
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Comment présenter la tarte
Servez cette tarte tiède, découpée en parts généreuses, sur une planche à découper en bois pour un effet rustique et convivial. Accompagnez-la d’une salade verte légèrement vinaigrée dans des petits bols individuels, pour une présentation soignée digne d’une trattoria italienne.
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