Tarte aux endives et au camembert : recette gourmande

Sur les étals de nos marchés, l’endive endosse en cette saison son costume d’hiver. Alliée au camembert coulant, elle signe une tarte rustique qui réconcilie tradition paysanne et gourmandise contemporaine. Une recette testée en rédaction, approuvée par les palais les plus exigeants.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les endives

Laver les endives et les émincer finement dans le sens de la longueur. Les faire suer dans une poêle avec le beurre pendant environ quinze minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées. C’est ce qu’on appelle suer un légume : le cuire doucement dans un corps gras pour en révéler les sucs sans coloration excessive. Saler, poivrer, réserver.

2. Préchauffer et installer la pâte

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.

3. Préparer l’appareil à tarte

Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche. Ajouter une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Ce mélange s’appelle l’appareil : la préparation liquide à base d’œufs et de crème qui va lier la tarte.

4. Garnir la tarte

Répartir les endives fondues sur le fond de pâte. Verser l’appareil aux œufs par-dessus. Couper le camembert en tranches fines et les disposer harmonieusement sur le dessus.

5. Cuire au four

Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que le camembert forme une croûte gourmande. Laisser tiédir 5 minutes avant de découper.

Mon astuce de chef

Pour éviter que l’excès d’eau des endives ne détrempe la pâte, bien les égoutter après cuisson dans la poêle. Un petit geste qui garantit une pâte croustillante jusqu’au centre.

L’info en plus

La tarte aux endives et au camembert puise ses racines dans la cuisine du Nord et de Normandie, deux régions productrices respectivement d’endives et de fromages au lait cru. Ce mariage improbable entre l’amertume du légume et le crémeux du fromage illustre à merveille la créativité de la cuisine régionale française, où chaque terroir dialogue avec son voisin.

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Comment présenter cette tarte

Servir la tarte tiède, coupée en parts généreuses, sur des assiettes à dessert plates. Un plat à tarte en céramique ou en grès met en valeur le doré du camembert fondu. Accompagner d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contraster avec le fondant du plat. Les becs verseurs pour l’huile ou le vinaigre apportent une touche soignée au moment du service à table.

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