Tarte au jambon, tomate et moutarde : recette savoureuse

Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures brasseries, la tarte au jambon, tomate et moutarde fait figure de valeur sûre. Ce classique du répertoire salé conjugue simplicité et gourmandise, avec cette petite pointe de moutarde qui réveille l’ensemble. Enquête gustative sur une recette qui n’a jamais quitté le cœur des Français.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation de la pâte

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. C’est ce qu’on appelle foncer un moule, une technique simple mais essentielle pour une base bien plate.

2. Badigeonnage à la moutarde

Étalez généreusement la moutarde de dijon sur le fond de tarte à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau de cuisine. Cette étape est capitale : c’est elle qui donnera tout son caractère à votre tarte.

3. Disposition du jambon et des tomates

Répartissez les tranches de jambon sur la pâte moutardée. Lavez et coupez les tomates en fines rondelles, puis disposez-les harmonieusement par-dessus le jambon.

4. Préparation de l’appareil

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, les herbes de provence, le sel et le poivre. On appelle ce mélange un appareil, terme technique désignant une préparation liquide destinée à lier une tarte ou un flan.

5. Assemblage final

Versez l’appareil sur les tomates et le jambon, puis parsemez généreusement de gruyère râpé sur toute la surface.

6. Cuisson

Enfournez à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et gonflé. Surveillez la cuisson vers la fin pour éviter que le fromage ne brûle.

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre tarte ne détrempe, badigeonnez le fond de pâte avec un blanc d’œuf avant d’ajouter la garniture, et faites-le précuire à blanc pendant 10 minutes. Vos tomates rendront ainsi moins d’eau et votre pâte restera bien croustillante.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et vif comme un sancerre ou un chablis accompagnera parfaitement cette tarte, en apportant fraîcheur et minéralité qui contrastent agréablement avec le fondant du gruyère et le piquant de la moutarde.

L’info en plus

La tarte salée trouve ses origines dans la cuisine paysanne française, où l’on utilisait les restes du garde-manger pour composer un plat complet et économique. La combinaison jambon-tomate-moutarde s’est imposée au fil du XXe siècle comme un incontournable des repas familiaux du dimanche soir.

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Comment servir la tarte au jambon, tomate et moutarde

Servez cette tarte tiède, accompagnée d’une salade verte simplement assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive. Présentez-la directement dans son plat à tarte en céramique pour un service convivial à table, ou découpez des parts individuelles à déposer sur des assiettes plates. Un plat à tarte en grès apportera une touche rustique et authentique à votre présentation.

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