Sur les étals des marchés, le poireau se fait discret mais redoutablement efficace en cuisine. Associé au chèvre, il donne naissance à une tarte simple et pleine de caractère, digne des meilleures tables de bistrot. Voici comment réussir cette recette qui séduit toujours son public.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en graisses, notamment saturées, provenant de la pâte brisée, du fromage de chèvre et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au fromage de chèvre et aux œufs, avec environ 21 g par portion, ce qui contribue à la satiété du plat.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 46 g pour 100 g, principalement due au fromage de chèvre et à l'assaisonnement, ce qui en fait un plat à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les poireaux
Laver soigneusement les poireaux, puis les couper en fines rondelles. C’est ce qu’on appelle émincer, c’est-à-dire couper en tranches très fines et régulières. Faire fondre le beurre dans une poêle et laisser cuire les poireaux doucement pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
2. Préchauffer le four
Allumer le four à 180 degrés en chaleur tournante, pour qu’il soit bien chaud lorsque la tarte sera prête à cuire.
3. Installer la pâte
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
4. Préparer l’appareil à tarte
Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Cette préparation liquide s’appelle une migaine, un mélange à base d’œufs et de crème utilisé pour lier une tarte salée.
5. Garnir la tarte
Répartir les poireaux fondus sur le fond de tarte, verser la migaine par-dessus, puis émietter le fromage de chèvre sur toute la surface.
6. Cuire au four
Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne devienne détrempée par les poireaux, il est possible de la faire précuire à blanc pendant 10 minutes avant de la garnir. Cette technique, appelée cuisson à blanc, consiste à cuire la pâte seule, recouverte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs.
Le vin qui accompagne à merveille cette tarte
Un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un menetou-salon, s’accorde parfaitement avec la douceur du poireau et le caractère du chèvre.
L’info en plus
La tarte aux poireaux est un classique de la cuisine française, particulièrement appréciée dans le Nord et en Bretagne. Le poireau, autrefois surnommé l’asperge du pauvre, s’est imposé comme un légume noble grâce à sa polyvalence en cuisine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
La Conquête des Saveurs Muscade Moulue 45 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,71 € -
Noix de Muscade moulu Monte Nativo (300g) - Muscade moulu - Épices aromatiques séchées avec soin, idéales pour Cuisiner et Assaisonner - Arôme et Goût intensesArôme riche : plongez dans l'arôme enivrant de notre noix de muscade moulue de haute qualité, obtenue à partir des meilleures graines de noix de muscade et traitée avec expertise pour enchanter vos sens avec son parfum chaud et terreux.12,99 €
Comment servir la tarte aux poireaux et chèvre
Découper la tarte en parts égales et la présenter sur un plat de service rond en céramique. Accompagner d’une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur. Servir tiède, dans des assiettes plates classiques, avec une petite fourchette à dessert pour les portions individuelles.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 6 Assiettes Blanches, Plates à Salade 23 CmAssiette multifonctionnelle en céramique: Contient six assiettes plates de Φ 23 cm ×2,1 cm. Parfaites pour les entrées, les pâtes, les salades, les desserts, les sandwichs, les steaks et autres plats principaux. Le bord de l'assiette est conçu pour éviter les débordements45,99 € -
WishDeco Lot de 4 Assiettes Blanche, Assiette Plate Porcelaine 27cmUtilisation Polyvalente - Chaque ensemble contient 4 assiettes de dîner de 10'' (Taille : Ø25 x H2,2 cm/10" x 0,9"; Poids : 0,7 kg/unité). Elles offrent beaucoup de place pour servir la nourriture et sont adaptées aux plats principaux, aux pâtes, aux salades, aux desserts, aux sandwiches et aux steaks.43,99 €
