Sur les étals des marchés, l’été s’annonce avec ses tomates multicolores, rouges, jaunes, presque violettes. Cette tarte fine leur rend hommage, associées au grana padano, ce fromage italien à pâte dure qui apporte du caractère sans jamais écraser la fraîcheur des légumes. Un plat simple, élégant, qui mérite sa place sur toutes les tables estivales.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte fine est un plat énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la pâte feuilletée et du fromage.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au grana padano, fournissant environ 20 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, atteignant 1, 48 g par portion, principalement due au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 182 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
2. Badigeonner de moutarde
Étaler une fine couche de moutarde à l’ancienne sur toute la surface de la pâte, en laissant un petit bord libre de 1 centimètre.
3. Trancher les tomates
À l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine permettant de couper des légumes en tranches fines et régulières), couper les tomates multicolores en fines rondelles. Les disposer sur du papier absorbant quelques minutes pour retirer l’excédent d’eau.
4. Râper le grana padano
Râper la moitié du grana padano et le répartir uniformément sur la pâte moutardée, comme une base gourmande.
5. Disposer les tomates
Disposer joliment les rondelles de tomates en les faisant se chevaucher légèrement, en alternant les couleurs pour un rendu visuel réjouissant.
6. Assaisonner
Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer avec douceur.
7. Cuire au four
Enfourner à 200 degrés pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et croustillants.
8. Finaliser
À la sortie du four, parsemer le reste de grana padano râpé sur la tarte encore chaude, il va légèrement fondre et parfumer l’ensemble.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne soit détrempée, n’hésitez pas à égoutter vraiment bien les tranches de tomates sur du papier absorbant, c’est le secret d’une tarte croustillante jusqu’au centre.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un vermentino ou un sauvignon blanc accompagnera parfaitement cette tarte, en soulignant la fraîcheur des tomates et la rondeur du grana padano.
L’info en plus
Le grana padano est un fromage italien à pâte dure, cousin du parmesan, originaire de la plaine du Pô. Sa fabrication remonte au moyen âge, dans les monastères cisterciens qui cherchaient à conserver le lait plus longtemps sous forme de fromage affiné.
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Comment présenter la tarte fine
Découper la tarte en parts généreuses et les disposer sur une planche à pizza en bois pour un rendu convivial et rustique. Ajouter quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir, pour la couleur et le parfum. Accompagner d’une petite salade verte servie à part.
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