La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique du répertoire familial : la tarte aux épinards. Simple, réconfortante et accessible à tous les budgets, cette recette mérite qu’on s’y attarde. Entre la pâte croustillante et la garniture fondante, voici comment réussir ce plat en toute sérénité.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, avec un apport calorique modéré à élevé par portion, dominé par les lipides de la crème et du fromage.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux œufs, au fromage et aux épinards, avec environ 20 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due au fromage et aux assaisonnements ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées ; l'accompagnement d'une salade verte légère améliore l'équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 180 degrés, chaleur tournante de préférence. Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte, piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis recouvrez-la de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs si vous n’en avez pas). Enfournez pour 10 minutes, cette étape s’appelle la cuisson à blanc, c’est-à-dire cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante.
2. Préparation des épinards
Pendant ce temps, faites décongeler les épinards surgelés dans une poêle à feu moyen, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. C’est important, sinon votre tarte sera détrempée. Égouttez-les bien en les pressant dans une passoire.
3. Préparation de l’appareil
Dans un cul-de-poule (un grand bol rond utilisé par les pâtissiers pour mélanger), fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre selon votre goût. Incorporez ensuite les épinards égouttés et la moitié du fromage râpé.
4. Assemblage et cuisson
Retirez le fond de tarte du four et enlevez les billes de cuisson. Versez votre préparation aux épinards sur la pâte pré-cuite, répartissez uniformément, puis parsemez le reste de fromage râpé sur le dessus. Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée.
5. Repos avant service
Laissez reposer votre tarte 5 minutes hors du four avant de la découper. Cela permet à la garniture de se raffermir légèrement et facilite la découpe des parts.
Mon astuce de chef
Pour éviter une pâte détrempée, n’hésitez pas à badigeonner le fond de tarte avec un peu de blanc d’œuf avant la cuisson à blanc : cela crée une fine barrière imperméable qui protège la pâte de l’humidité des épinards.
Accord mets et vin
Cette tarte aux épinards s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un chablis. Leur fraîcheur et leur vivacité contrebalancent joliment le fondant de la crème et des épinards.
L’info en plus
La tarte aux épinards puise ses origines dans la tradition culinaire méditerranéenne, où les légumes verts feuillus sont depuis toujours associés aux pâtes salées. Elle rappelle notamment le fameux spanakopita grec, tourte aux épinards et à la feta enveloppée de pâte filo. En France, elle s’est imposée comme un incontournable des repas de semaine, appréciée pour sa simplicité et sa capacité à plaire aux petits comme aux grands.
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Comment servir la tarte aux épinards
Servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, pour que les saveurs se révèlent pleinement. Une salade verte légèrement vinaigrée en accompagnement apporte du croquant et de la fraîcheur. Pour une présentation soignée, découpez des parts régulières à l’aide d’une roulette à pizza et disposez-les sur une planche à découper en bois, du plus bel effet pour un repas convivial entre amis ou en famille.
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