Sur le zinc des winstubs alsaciennes, elle se déguste croustillante et fumante, découpée à la roulette devant des convives impatients. La tarte flambée, ou flammekueche en dialecte local, incarne à merveille la générosité de la cuisine d’Alsace. Sa pâte fine comme du papier, sa crème onctueuse et son lard fumé craquant en font un incontournable des repas conviviaux. Voici comment la réussir chez soi, sans four à bois, mais avec tout le savoir-faire nécessaire.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La tarte flambée est un plat très énergétique et riche en graisses, caractérisé par sa densité calorique élevée due à la crème fraîche et aux lardons fumés.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux lardons fumés qui fournissent environ 10 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est importante, principalement due aux lardons fumés et au sel ajouté à la pâte, avec environ 2 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. L'accompagner d'une salade verte permet d'équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 299 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et 15 centilitres d’eau tiède petit à petit. Pétrissez à la main pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une boule souple et lisse. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon dans un endroit tiède : la pousse désigne le temps de repos pendant lequel la pâte gonfle grâce à la levure.
2. Préchauffer le four
Réglez votre four à 240 degrés en chaleur tournante. Cette température très élevée est essentielle pour obtenir une pâte croustillante en un temps record, comme dans un four à bois traditionnel.
3. Préparer la garniture
Émincez finement les oignons. Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la muscade et un peu de poivre. Ne salez pas trop, les lardons apporteront déjà du sel.
4. Étaler la pâte
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte le plus finement possible avec le rouleau à pâtisserie. L’astuce du chef : plus la pâte est fine, plus la tarte sera authentique et craquante.
5. Garnir la tarte
Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la crème sur toute la surface en laissant un petit bord libre. Répartissez harmonieusement les oignons émincés puis les lardons fumés.
6. Enfourner
Glissez la plaque dans le four chaud et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
7. Découper et servir
Sortez la tarte du four, découpez-la immédiatement en parts avec la roulette à pizza et servez sans attendre, encore fumante.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus fine et croustillante, étalez-la directement sur le papier cuisson : elle ne collera pas et vous n’aurez pas besoin de la transférer, ce qui évite de la déchirer.
Accord mets et vin
Un vin blanc alsacien sec comme un riesling accompagne parfaitement cette tarte flambée : sa fraîcheur et son acidité contrebalancent le gras du lard et la richesse de la crème.
L’info en plus
La tarte flambée est née en Alsace dans les fermes, où l’on testait la température du four à pain en y faisant cuire cette fine pâte avant d’enfourner les miches. Rien ne se perdait, tout se cuisinait.
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Comment présenter la tarte flambée
Servez la tarte flambée sur une planche à découper en bois, comme le veut la tradition alsacienne. Découpez-la en parts rectangulaires avec la roulette à pizza directement à table, pour un moment convivial et généreux. Accompagnez-la d’une petite salade verte servie à part.
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