Sur les tables du sud, la tarte au thon provençale fait figure de star discrète. Rédaction gourmande oblige, penchons-nous sur ce classique qui marie soleil et simplicité. Entre pâte croustillante et garniture parfumée aux herbes de Provence, cette tarte séduit les foyers pressés comme les amateurs de convivialité. Une enquête culinaire qui promet de belles découvertes en cuisine.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte au thon provençale est un plat énergétique et riche, particulièrement dense en graisses et protéines, typique des tartes salées méditerranéennes.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 8, 7 g pour 100 g, grâce au thon, aux œufs et au fromage qui constituent une base protéinée solide.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 74 g pour 100 g, due aux olives, câpres et fromage ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.2 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la pâte
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Préparation de la sauce tomate
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les tomates concassées avec les herbes de Provence. Laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes pour obtenir une sauce bien concentrée, c’est-à-dire réduite en eau et riche en goût.
3. Préparation de la garniture au thon
Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le à la fourchette. Mélangez-le à la sauce tomate refroidie, ajoutez les olives de Nyons dénoyautées et les câpres égouttées.
4. Préparation de l’appareil à tarte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène, aussi appelé appareil en pâtisserie. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Montage de la tarte
Répartissez la garniture au thon sur le fond de tarte. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus, puis parsemez de fromage râpé pour apporter du croustillant en surface.
6. Cuisson
Enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée. Laissez tiédir cinq minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pâte ne soit détrempée par la sauce tomate, badigeonnez le fond de tarte avec un blanc d’œuf avant de garnir, puis passez-le deux minutes au four à vide. Cette technique, appelée cuisson à blanc, crée une barrière protectrice qui garantit un fond bien croustillant.
Accord mets et vin
Cette tarte généreuse en saveurs méditerranéennes s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec de Provence, comme un Cassis ou un Bandol blanc. Sa fraîcheur minérale équilibre à merveille le côté salin des olives et des câpres.
L’info en plus
La tarte au thon provençale puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où le thon en conserve a longtemps constitué une ressource économique et pratique pour les familles de pêcheurs. Associée aux tomates, olives et herbes locales, elle incarne l’esprit généreux et ensoleillé de la Provence, terre de partage et de produits simples magnifiés par le savoir-faire régional.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Olives de Nyons bocal 500g - Moulin Ramade16,95 € -
Olives de Nyons sachet 500g - Moulin Ramade16,95 €
-
Câpres au Vinaigre de Vin 700g - SaclàSAVEUR MÉDITERRANÉENNE : Câpres au vinaigre de vin offrant une saveur intense et acidulée, parfaites pour rehausser vos plats. FORMAT GÉNÉREUX : Pot de 700g idéal pour les familles et les professionnels de la restauration, permettant une utilisation prolongée. POLYVALENCE CULINAIRE : Parfaites pour agrémenter sauces, tartares, pâtes, pizzas, salades et plats mijotés méditerranéens. QUALITÉ PRÉSERVÉE : Bourgeons de câprier cueillis à la main et marinés au vinaigre de vin blanc pour conserver leur croquant et fraîcheur. POT EN VERRE RECYCLABLE : Emballage pratique de 450g net égoutté, facile à conserver et 100% recyclable pour une utilisation optimale.9,81 € -
Jardin BiO étic - Câpres au vinaigre - bio - Salé - Certifié AB - Pot de 90gBiologique Câpres au vinaigre bio Bocal de 140g3,19 €
Comment servir la tarte au thon provençale
Présentez cette tarte tiède plutôt que chaude, afin que les saveurs se révèlent pleinement. Découpez-la en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte, et disposez chaque portion sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la tomate et des olives. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter fraîcheur et légèreté à l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
