Recette de tarte à la moutarde de Dijon

Sur les étals des marchés bourguignons, la moutarde de Dijon règne en maîtresse incontestée depuis des siècles. Aujourd’hui, notre rédaction s’empare de ce condiment emblématique pour l’inviter dans une tarte salée aussi surprenante que savoureuse. Une recette simple, généreuse et pleine de caractère qui devrait ravir les amateurs de saveurs franches et de plats réconfortants.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. C’est une astuce toute simple mais qui change tout.

2. Faire revenir la garniture

Épluchez et émincez l’oignon finement. Faites-le revenir dans une poêle avec les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, sans ajout de matière grasse car les lardons en libèrent naturellement.

3. Préparer l’appareil à tarte

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche épaisse. Ajoutez la moutarde de Dijon, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène, c’est ce qu’on appelle une migaine, le mélange à base d’œufs et de crème qui donne son moelleux à la tarte.

4. Garnir la tarte

Répartissez les lardons et les oignons sur le fond de tarte. Versez ensuite l’appareil à la moutarde par-dessus, puis parsemez de gruyère râpé.

5. Cuire au four

Enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée. Laissez tiédir quelques minutes avant de découper pour que les parts se tiennent mieux.

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût de la moutarde sans que celle-ci ne devienne trop piquante à la cuisson, ajoutez-en une cuillère supplémentaire directement sur le fond de pâte avant de verser la garniture. La chaleur adoucira son piquant tout en préservant son parfum.

Accord mets et vin

Cette tarte à la moutarde de Dijon s’accorde à merveille avec un vin blanc bourguignon sec, comme un aligoté ou un chablis. Sa fraîcheur et sa minéralité viennent équilibrer le côté relevé de la moutarde et la richesse de la crème.

L’info en plus

La moutarde de Dijon tire son nom de la ville éponyme, capitale historique de la Bourgogne, où sa fabrication remonte au moyen âge. Réputée pour son piquant et sa texture onctueuse, elle est devenue un symbole du terroir français, utilisée aussi bien en assaisonnement qu’en ingrédient de cuisson dans de nombreuses recettes régionales.

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Comment servir la tarte à la moutarde de Dijon

Présentez cette tarte tiède, accompagnée d’une salade verte légèrement assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour rester dans l’esprit bourguignon. Découpez-la en parts généreuses et servez-la sur des assiettes plates classiques. Pour une touche plus conviviale, vous pouvez la disposer entière sur un plat de présentation rond en céramique, à partager directement à table.

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