Sur les étals des marchés provençaux, la tapenade côtoie toujours les tomates gorgées de soleil. Cette tarte réunit les deux dans une association qui a fait ses preuves depuis des générations. Un plat simple, généreux, qui sent bon le sud dès qu’il sort du four.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte provençale est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par le fromage de chèvre et la pâte brisée.
Sel : La teneur en sel est élevée, notamment due à la tapenade et au fromage, ce qui caractérise bien les saveurs provençales.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
183 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 11.9 g —
Lip. 13.5 g
Par portion (4 parts)
644 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 41.7 g —
Lip. 47.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson. Cette technique s’appelle le piquage, elle permet à la vapeur de s’échapper.
2. Étaler la tapenade
Recouvrez généreusement le fond de pâte avec la tapenade noire à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Cette pâte d’olives concentrée va imprégner la pâte de tout son parfum méditerranéen pendant la cuisson.
3. Préparer les tomates
Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles régulières. Disposez-les sur du papier absorbant quelques minutes pour retirer l’excédent d’eau, cela évitera que votre tarte ne devienne trop humide.
4. Garnir la tarte
Disposez harmonieusement les rondelles de tomates sur la tapenade, en les faisant légèrement se chevaucher comme des écailles. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus et parsemez de pignons de pin.
5. Assaisonner et cuire
Salez légèrement, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tarte ne rende trop de jus, vous pouvez badigeonner le fond de pâte avec un blanc d’œuf avant d’ajouter la tapenade. Cette astuce crée une fine barrière imperméable, on appelle cela faire un chemisage, qui garde votre pâte bien croustillante malgré l’humidité des tomates.
Un accord ensoleillé
Cette tarte méditerranéenne s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et fruitées. Pour les amateurs de vin blanc, un côtes-de-provence blanc ou un vin de pays sec accompagnera parfaitement les saveurs iodées de la tapenade.
L’info en plus
La tapenade tire son nom du provençal tapenas qui signifie câpre. Cette préparation traditionnelle mélange olives noires, câpres et anchois, pilés ensemble depuis des siècles sur les tables provençales. Associée aux tomates, elle incarne toute la générosité de la cuisine du sud de la France, simple et savoureuse.
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Comment présenter cette tarte provençale
Servez cette tarte tiède plutôt que chaude, pour laisser aux saveurs le temps de s’exprimer pleinement. Découpez-la en parts régulières à l’aide d’une roulette à pizza pour des bords nets. Présentez-la sur un plat à tarte en faïence colorée, dans l’esprit des poteries provençales, accompagnée d’une petite salade de roquette assaisonnée à l’huile d’olive.
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