Sur le marché de nos régions, la tarte à l’oignon fait figure de valeur sûre. Simple, généreuse et réconfortante, cette spécialité culinaire traverse les générations sans jamais lasser. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décortiquer une recette accessible à tous, même aux cuisiniers les plus novices.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte à l'oignon est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses provenant de la pâte, du beurre et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la crème fraîche.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 2 g pour 100 g, due à la pâte brisée et au beurre, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
180 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 13.4 g —
Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
644 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 47.9 g —
Lip. 43.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des oignons
Épluche les oignons puis émince-les finement à l’aide d’une mandoline : outil de cuisine muni d’une lame qui permet de couper des légumes en tranches très régulières. Fais-les fondre doucement dans une poêle avec le beurre, à feu doux, pendant environ 20 minutes. Ils doivent devenir translucides et fondants, sans coloration excessive.
2. Préparation de l’appareil à tarte
Dans un saladier, casse les œufs et fouette-les avec la crème fraîche. Ajoute une pincée de muscade, du sel et du poivre. Ce mélange s’appelle un appareil : une préparation liquide à base d’œufs et de crème qui va lier la tarte.
3. Montage de la tarte
Déroule la pâte brisée dans le moule à tarte et pique le fond avec une fourchette. Répartis les oignons fondus sur toute la surface, puis verse l’appareil aux œufs par-dessus, en veillant à bien napper l’ensemble.
4. Cuisson
Enfourne à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée et légèrement gonflée. Laisse tiédir quelques minutes avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les oignons ne rendent trop d’eau et détrempent la pâte, sale-les seulement en fin de cuisson, jamais au début. Cette petite habitude de chef change vraiment la texture finale de la tarte.
L’info en plus
La tarte à l’oignon puise ses racines dans la tradition paysanne alsacienne, où elle accompagnait autrefois le vin nouveau lors des vendanges. Simple et économique, elle est devenue un incontournable des tables familiales dans toute la France.
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Comment servir la tarte à l’oignon
Sers cette tarte tiède, accompagnée d’une petite salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur. Pense à la présenter sur un plat à tarte en céramique, plus élégant qu’un simple moule, et découpe-la en parts égales avec une pelle à tarte pour un service soigné.
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