Tarte au pesto rouge, tomates séchées et Burrata : la recette savoureuse

Sur le grand marché des tartes salées, il en est une qui vient de faire une entrée remarquée dans les cuisines gourmandes : la tarte au pesto rouge, tomates séchées et burrata. Ce trio venu tout droit d’Italie conjugue le croustillant d’une pâte dorée, le parfum intense du pesto rouge et la douceur crémeuse de la burrata. Une recette qui séduit autant les becs sucrés-salés que les amateurs de saveurs méditerranéennes affirmées.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation de la pâte

Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement recouvert de papier cuisson. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, c’est-à-dire qu’elle ne forme des bulles d’air disgracieuses.

2. Cuisson à blanc

Enfourner la pâte seule pendant 10 minutes à 180°C. Cette étape s’appelle la cuisson à blanc : cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste bien croustillante une fois garnie.

3. Garniture au pesto

Sortir la pâte du four et étaler généreusement le pesto rouge sur toute la surface à l’aide d’une cuillère, en laissant un petit bord tout autour.

4. Ajout des tomates séchées

Répartir harmonieusement les tomates séchées égouttées sur le pesto, puis parsemer de parmesan râpé pour apporter du croquant doré à la cuisson.

5. Cuisson finale

Remettre au four pendant 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.

6. Dressage avec la burrata

À la sortie du four, déchirer les burratas à la main et les déposer harmonieusement sur la tarte encore tiède, pour qu’elles restent bien coulantes et onctueuses.

7. Touche finale

Parsemer de pignons de pin légèrement torréfiés, de feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive avant de servir sans attendre.

Mon astuce de chef

Pour éviter que la burrata ne devienne trop liquide au contact de la chaleur, ajoutez-la toujours hors du four, sur la tarte tiède et jamais brûlante : elle gardera ainsi tout son crémeux.

Accord mets et vin

Cette tarte gourmande s’accorde à merveille avec un vin blanc italien sec comme un Vermentino, dont la fraîcheur vient équilibrer la richesse de la burrata et l’intensité du pesto rouge.

L’info en plus

Le pesto rouge, appelé aussi pesto alla siciliana, est une variante sicilienne du pesto traditionnel génois : il se compose de tomates séchées, d’amandes ou de pignons, et parfois de piment, offrant une couleur et une saveur plus corsées que le pesto vert classique.

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Comment présenter cette tarte gourmande

Servez cette tarte tiède, directement découpée en parts généreuses, sur un plat de présentation en bois ou en céramique rustique qui rappelle les tables italiennes. Un plateau à pizza en ardoise apportera également un joli contraste visuel avec le blanc éclatant de la burrata.

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