Sur les étals des marchés comme dans les cuisines familiales, la tarte thon-champignons s’impose comme une valeur sûre du répertoire salé. Rapide à réaliser, économique et savoureuse, elle mérite qu’on s’y attarde avec soin. Voici comment sublimer ce classique avec quelques gestes techniques et astuces de chef.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine française traditionnelle, avec une densité calorique importante due à la pâte brisée, la crème et le fromage.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au thon et au fromage, fournissant environ 10 g de protéines pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 49 g pour 100 g, provenant du thon en conserve, du fromage et de l'assaisonnement, ce qui rend cette tarte plutôt salée.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 282 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis réservez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes. Ce repos permet à la pâte de rester bien croustillante après cuisson.
2. Préparation de la garniture
Égouttez soigneusement le thon et les champignons à l’aide d’une passoire, en pressant légèrement pour retirer l’excès de liquide. Émiettez le thon à la fourchette et émincez les champignons s’ils sont trop gros.
3. Préparation de l’appareil à tarte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez une pincée de muscade (épice au parfum boisé et légèrement piquant), du sel et du poivre selon votre goût.
4. Montage de la tarte
Répartissez le thon émietté et les champignons sur le fond de tarte. Versez ensuite l’appareil à base de crème et d’œufs sur toute la surface, en veillant à bien enrober la garniture.
5. Finition et cuisson
Parsemez généreusement de gruyère râpé. Enfournez à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler pour faciliter la découpe.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tarte ne rende trop d’eau à la cuisson, faites revenir les champignons égouttés quelques minutes à la poêle avant de les incorporer. Cette étape permet d’évaporer l’humidité résiduelle et concentre les saveurs.
Accord mets et vin
Cette tarte s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sancerre. Leur fraîcheur minérale équilibre à merveille le côté iodé du thon et l’onctuosité de la crème.
L’info en plus
La tarte au thon trouve ses origines dans la cuisine bourgeoise française, où les conserves de poisson permettaient de composer des plats savoureux et économiques toute l’année. Elle reste aujourd’hui un pilier des repas familiaux du dimanche soir.
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Comment présenter cette tarte
Servez la tarte tiède, découpée en parts régulières, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour une présentation soignée, disposez chaque part sur une assiette à dessert et ajoutez quelques brins de ciboulette fraîche en décoration.
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