Il y a des classiques qui ne se démodent jamais, et la tarte au thon et mayonnaise maison en fait partie. Sur les tables familiales comme dans les meilleures brasseries, ce plat rassemble tous les suffrages par sa simplicité et son goût réconfortant. Aujourd’hui, on décrypte ensemble cette recette accessible à tous, pour un résultat digne d’un vrai chef.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au thon est un plat très énergétique et riche en graisses, principalement dues à la mayonnaise maison et à l'huile utilisées.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce au thon et aux œufs, fournissant environ 10 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 55 g pour 100 g), principalement due à la moutarde, aux câpres et au thon en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 372 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Réaliser la mayonnaise maison
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec la moutarde et le vinaigre. Versez l’huile en filet tout en fouettant énergiquement, jusqu’à obtenir une texture épaisse et brillante. C’est cette émulsion (mélange stable entre deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et l’eau) qui donne à la mayonnaise sa consistance crémeuse. Salez, poivrez et réservez au frais.
3. Préparer la garniture au thon
Égouttez soigneusement le thon pour retirer tout excès d’eau ou d’huile. Émiettez-le à la fourchette dans un bol, puis mélangez-le avec environ la moitié de la mayonnaise maison et les câpres égouttées. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
4. Garnir la tarte
Battez les œufs restants en omelette et versez-les sur le fond de tarte. Répartissez ensuite harmonieusement la préparation au thon sur toute la surface, en lissant bien avec le dos d’une cuillère.
5. Cuire la tarte
Enfournez à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveillez la cuisson en fin de temps pour éviter que le dessus ne brunisse trop.
6. Dresser et servir
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Servez avec le reste de mayonnaise maison à part, pour que chacun puisse en ajouter selon son envie.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, faites-la précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture : cette technique, appelée cuisson à blanc (cuisson de la pâte seule, sans garniture, pour éviter qu’elle ne ramollisse), garantit un fond parfaitement sec et doré.
Accord mets et vin
Cette tarte se marie à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un sancerre. Leur fraîcheur équilibre parfaitement la richesse de la mayonnaise et la saveur iodée du thon.
L’info en plus
La tarte au thon est un classique de la cuisine familiale française, souvent préparée pour les pique-niques ou les repas estivaux. Sa simplicité et son goût généreux en ont fait un incontournable des tables du dimanche depuis plusieurs générations.
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Comment servir la tarte au thon
Présentez la tarte tiède ou froide, coupée en parts généreuses, sur un plat de présentation rond en céramique. Accompagnez-la d’une salade verte croquante et d’un ramequin de mayonnaise maison pour twister chaque bouchée à sa façon.
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