Dans la rubrique des plats qui font parler, la tarte tatin salée s’impose comme une petite révolution du quotidien. Ici, pas de pommes mais des pommes de terre en conserve, du lard en bocal et du fromage de chèvre longue conservation: un trio fiable, livré facilement, et capable de produire un résultat spectaculaire. Le principe reste celui d’une tatin: on garnit le fond, on couvre de pâte, puis on retourne pour révéler une surface dorée et bien caramélisée. Avec quelques gestes simples, tu vas obtenir une tarte croustillante, fondante, et très rassurante.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin salée est un plat très énergétique et riche en graisses, dominé par la pâte feuilletée, le fromage de chèvre et les lardons fumés.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux lardons et au fromage de chèvre, avec environ 26 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, à 3, 7 g par portion, provenant principalement des lardons en conserve et du fromage, ce qui dépasse les recommandations pour un seul plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.3 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le terrain
Préchauffe le four à 190 °c. Égoutte soigneusement les pommes de terre et les lardons. Égoutter, c’est enlever le liquide pour éviter que la tarte devienne mouillée. Pose les pommes de terre sur du papier absorbant et tamponne doucement, comme si tu séchais des mains.
2. Construire le fond caramélisé
Dans une poêle, fais fondre le beurre clarifié. Ajoute le miel et la moutarde, puis mélange 20 secondes. Tu obtiens une base brillante qui va dorer au four. Verse ce mélange au fond du moule, puis saupoudre de thym.
3. Ranger les pommes de terre comme un puzzle
Dispose les pommes de terre au fond du moule en les serrant bien. Plus elles sont serrées, plus la tatin sera jolie au démoulage. Ajoute une pincée de sel et du poivre. Attention: les lardons sont souvent déjà salés, donc reste léger.
4. Ajouter le lard et le chèvre
Répartis les lardons égouttés, puis parsème les oignons frits. Coupe le chèvre en rondelles et pose-les par-dessus. Si le chèvre colle un peu, c’est normal, essuie la lame du couteau entre deux coupes.
5. Couvrir avec la pâte et bien fermer
Déroule la pâte feuilletée et couvre le moule. Rentre les bords à l’intérieur, comme une couverture que tu glisses sous le matelas. Pique la pâte avec une fourchette. Piquer, c’est faire de petits trous pour laisser la vapeur s’échapper et garder une pâte croustillante.
6. Cuire jusqu’à obtenir une pâte bien dorée
Enfourne 40 à 45 minutes. Surveille les 10 dernières minutes: la pâte doit être bien dorée, pas juste beige. Si elle colore trop vite, pose une feuille d’aluminium dessus sans serrer.
7. Retourner sans stress
Sors le moule et laisse reposer 5 minutes. Passe une lame fine sur le bord si besoin. Pose une grande assiette sur le moule, puis retourne d’un geste ferme. Laisse le moule 10 secondes avant de le soulever: ça aide le caramel salé à se déposer correctement.
Mon astuce de chef
Pour une surface bien brillante, chauffe le moule 2 minutes sur une plaque ou sur feu très doux juste après avoir versé le mélange beurre clarifié, miel et moutarde. Cette mini chauffe lance la caramélisation, c’est-à-dire la transformation du sucre en goût grillé et couleur dorée, puis le four fait le reste.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et ample, comme un bourgogne aligoté ou un côtes-du-rhône blanc, accompagne le chèvre sans l’écraser. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, pour respecter la douceur des pommes de terre et le fumé du lard.
L’info en plus
La tatin, à l’origine sucrée, repose sur une idée simple: cuire la garniture au fond, puis la recouvrir de pâte pour la retourner à la fin. En version salée, la logique est la même, mais on cherche surtout le contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant des pommes de terre, avec une note sucrée-salée discrète pour rappeler l’esprit du dessert.
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Astuces de présentation
Sers la tatin tiède sur un plat de présentation bien plat, pour mettre en valeur le dessus doré. Coupe avec un couteau à tarte, puis soulève avec une pelle à tarte pour garder des parts nettes. Pour un effet bistrot, présente chaque part sur une assiette en ardoise: le contraste de couleur rend le chèvre et les pommes de terre plus visibles.
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