Dans les cuisines familiales, la tarte aux verts de blettes fait figure de recette anti gaspillage avant l’heure. Le principe est simple et rassurant: une base croustillante, une garniture douce et bien liée, et des astuces de chef pour obtenir une texture fondante sans rendre d’eau. Objectif du jour: une tarte savoureuse, régulière à la coupe, et facile à réussir, même si tu cuisines comme un enfant très appliqué.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses, notamment saturées, provenant de la pâte brisée, de la crème et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs, au fromage et aux blettes, avec environ 5, 3 g de protéines pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 51 g pour 100 g), principalement due aux ingrédients transformés comme la pâte brisée, les oignons en bocal et le fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.2 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Pose le moule sur une plaque. Comme ça, c’est plus facile à déplacer sans renverser.
2. Cuire la pâte à blanc
Déroule la pâte brisée, fonce le moule et pique le fond avec une fourchette. Recouvre avec du papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. La cuisson à blanc pré cuisson de la pâte sans garniture aide à garder un fond croustillant. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour sécher le fond.
3. Sécher les blettes pour éviter l’eau
Égoutte soigneusement les blettes en conserve. Presse les avec une cuillère contre une passoire, doucement mais longtemps. C’est le geste le plus important: moins d’eau, plus de goût, et une tarte qui se tient.
4. Donner du goût à la base
Étale la moutarde de dijon en fine couche sur le fond de tarte. Saupoudre la chapelure. La chapelure agit comme une petite éponge discrète.
5. Préparer l’appareil
Dans un saladier, bats les œufs avec la crème et le lait. Ajoute l’ail semoule, la muscade, le sel et le poivre. Un appareil mélange œufs et crème qui lie la garniture à la cuisson doit être bien homogène, sans grumeaux.
6. Monter la tarte
Répartis les oignons en bocal, puis les blettes égouttées. Verse l’appareil par dessus, tranquillement, pour qu’il se glisse partout. Termine avec l’emmental râpé.
7. Cuire et laisser reposer
Enfourne 28 minutes à 180 °c, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre tremble à peine. Laisse reposer 10 minutes sur une grille. Ce repos finit la prise et rend la découpe nette.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, laisse le fond de pâte 2 minutes de plus après avoir retiré les billes, puis badigeonne d’un tout petit peu de blanc d’œuf avant de garnir. Le blanc d’œuf fait une fine barrière à l’humidité, comme un imperméable.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et simple, comme un muscadet ou un mâcon villages, accompagne bien la douceur des blettes et le fromage. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante avec un filet de jus de citron apporte du pep’s.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la tarte aux blettes est un classique des tables françaises, souvent né de la cuisine du quotidien. Les verts, parfois jugés secondaires, deviennent ici la star, surtout quand on maîtrise l’égouttage et la cuisson du fond.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts nettes. Présente la tarte sur un plat de présentation à tarte, puis utilise une pelle à tarte pour déposer les parts sans les casser. Pour un rendu soigné, essuie le bord des assiettes et ajoute une petite pincée d’emmental sur le dessus juste avant de servir, uniquement pour le visuel.
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