Dans la rubrique cuisine du quotidien, la tarte fondante aux poireaux tient la une: un classique qui a tout d’un bon reportage, avec des ingrédients simples, une méthode claire et un résultat moelleux. Ici, pas de marché du matin, tout se commande facilement, et pourtant la gourmandise reste au rendez-vous. L’objectif est net: obtenir une garniture douce et crémeuse, bien prise, sur une pâte croustillante.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte fondante aux poireaux est un plat riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en calories, typique des tartes salées traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux œufs, au fromage et à la crème, avec environ 7, 4 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 65 g pour 100 g), principalement due au fromage, à la moutarde et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagnée de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 267 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer la pâte
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte brisée dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Pique, ça veut dire faire des petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle comme un ballon.
2. Cuire le fond à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. La cuisson à blanc cuire une pâte sans sa garniture pour la rendre croustillante aide la tarte à rester fondante dessus, mais pas détrempée dessous.
3. Rendre les poireaux plus savoureux
Égoutte bien les poireaux en conserve, puis fais-les revenir 6 à 8 minutes à la poêle avec le beurre. Revenir chauffer en remuant pour concentrer les goûts et évaporer l’eau est la petite enquête du chef: on retire l’excès d’humidité, on garde le goût.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, bats les œufs avec la crème et le lait. Ajoute la farine, le sel, le poivre et la muscade. L’appareil mélange liquide qui va prendre au four doit être bien lisse, comme une petite mer calme, sans grumeaux.
5. Monter la tarte
Sors le fond de tarte du four et retire les billes. Étale la moutarde sur le fond en fine couche, puis répartis les poireaux. Verse l’appareil par-dessus, puis saupoudre l’emmental.
6. Cuire jusqu’au fondant
Enfourne 30 à 35 minutes à 180 °c, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre tremble à peine. Laisse reposer 10 minutes hors du four: en refroidissant un peu, la tarte se tient mieux et reste fondante.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus fondante, remplace 50 millilitres de lait par 50 millilitres de crème. Et pour un fond bien croustillant, laisse le fond de tarte 3 minutes de plus au four, sans billes, juste avant de garnir: cette courte “seconde cuisson à blanc” chasse l’humidité.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sancerre, accompagne la douceur des poireaux et nettoie le palais. Pour une option sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron apporte la même sensation de fraîcheur.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La tarte aux poireaux s’inscrit dans la grande famille des tartes salées françaises, cousines de la quiche. Son secret est souvent invisible: la gestion de l’eau. Les poireaux rendent beaucoup d’humidité, d’où l’importance de bien égoutter et de les faire revenir avant de les installer dans le moule.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en 4 grosses parts. Pour un effet “brasserie”, pose chaque part sur une assiette chaude et ajoute à côté une petite salade en bocal égouttée, assaisonnée au dernier moment. Utilise une pelle à tarte pour garder des parts nettes, et présente la tarte entière sur un plat pour que chacun voie la belle croûte dorée.
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