Sur les tables d’apéritif, la tarte du soleil fait toujours l’effet d’une petite une : elle attire les regards, se partage en un clin d’œil et disparaît vite. Dans l’esprit de Philippe Conticini, on vise une pâte bien feuilletée, une garniture au thon savoureuse et une cuisson précise pour obtenir des rayons croustillants, dorés, et faciles à détacher. Ici, tout est pensé pour être réalisable avec des ingrédients non frais, livrables, et des gestes simples expliqués comme en cuisine d’école.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte du soleil est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de la pâte feuilletée et du fromage frais, avec un apport protéique intéressant grâce au thon.
Protéines : L'apport en protéines est bon, principalement fourni par le thon en conserve et le fromage frais, ce qui en fait un plat protéiné adapté à un apéritif copieux.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, due à la moutarde, au thon en conserve et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
242 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 15.5 g —
Lip. 16.4 g
Par portion (4 parts)
573 kcal
Prot. 25.2 g —
Gluc. 36.5 g —
Lip. 38.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.5 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture
Égoutte bien le thon, puis écrase-le à la fourchette. Ajoute le fromage frais, la moutarde, l’origan, l’ail semoule, le piment d’espelette, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une crème épaisse. Une crème épaisse, c’est important : elle ne coule pas à la cuisson et elle reste bien entre les deux pâtes.
2. Couper les disques de pâte
Déroule un premier rouleau de pâte feuilletée sur le tapis de cuisson. Découpe un grand disque avec l’emporte-pièce. Fais la même chose avec le second rouleau. Si tu n’as pas d’emporte-pièce, pose une grande assiette et suis le contour avec la pointe d’un couteau.
3. Garnir sans déborder
Pose le premier disque sur la plaque. Étale la garniture au thon en laissant une bordure d’environ 2 cm tout autour. Ajoute les tomates séchées finement hachées par-dessus, pour donner des petites touches acidulées et sucrées.
4. Fermer et souder
Pose le second disque de pâte par-dessus. Appuie doucement sur la bordure pour souder. Souder, c’est coller les deux pâtes ensemble pour éviter que la garniture s’échappe. Tu peux pincer avec les doigts ou appuyer avec les dents d’une fourchette.
5. Former les rayons du soleil
Place un petit verre au centre pour marquer un rond (sans couper le centre). Coupe ensuite la tarte en 16 parts, comme une pizza, mais en t’arrêtant au rond central. Prends deux rayons côte à côte, puis tourne-les sur eux-mêmes 2 fois vers l’extérieur. Répète tout autour. Va doucement : si tu tires trop fort, la pâte se déchire.
6. Dorer et décorer
Badigeonne la surface avec l’œuf entier en brique à l’aide du pinceau. Dorer, c’est mettre une fine couche d’œuf pour obtenir une couleur bien brillante et régulière. Saupoudre de graines de sésame.
7. Cuire et contrôler la couleur
Enfourne à 180 °C, chaleur tournante, pendant 22 à 25 minutes. Surveille les 5 dernières minutes : la tarte doit être bien dorée, surtout sur les pointes. Si elle colore trop vite, baisse à 170 °C et prolonge un peu. Laisse reposer 5 minutes avant de servir, pour que la pâte se stabilise et que les rayons se détachent facilement.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage plus net, place la tarte montée 10 minutes au congélateur avant d’enfourner. Le choc froid aide le beurre de la pâte à rester en place, et la pâte gonfle mieux à la cuisson.
Accords mets vins
Un blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un sauvignon, souligne le thon et réveille les tomates séchées. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille fonctionne très bien.
En savoir plus sur le plat
La tarte du soleil est une préparation conviviale pensée pour le partage : on ne coupe pas des parts, on détache des rayons. Son succès vient d’un principe simple : deux disques de pâte, une garniture qui tient, et un façonnage qui transforme une tarte en pièce de buffet.
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Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,74 €
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Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,07 €
Astuces de présentation
Présente la tarte du soleil au centre, sur un plat de présentation rond, pour que chacun attrape un rayon sans déplacer la tarte. Utilise une petite pince de service pour les doigts sensibles au chaud, et un couteau à pain pour recouper proprement si un rayon résiste. Pour un effet plus “apéro de chef”, ajoute à côté un petit ramequin de sauce en bocal, comme une sauce tomate cuisinée ou une sauce au yaourt en version longue conservation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Pasabahce 10345 Plat à Tarte en Verre – série Patisserie, Ø 32,2 cmIdéal pour présenter toutes vos tartes, aux fruits, aux pommes ... Passe au lave-vaisselle. Garanti contact alimentaire22,74 €20,45 €-10% -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
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HENDI Pince de service HACCP, poignée enduite aux couleurs HACCP, pince de cuisine, pince alimentaire, pince à barbecue, pince de cuisson, 250 mm, acier inoxydable, noirFonctionnalité exceptionnelle Multi-usages Poignée ergonomique Pour un service de restauration professionnel - Couleurs conformes aux normes HACCP Ne convient pas au lave-vaisselle7,02 € -
De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -FABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.6,59 €
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vancasso Ramequins Lot, 6 X 120 ML Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine Bleu et Blanc, Ramequin Creme Brulee pour Muffin et Gâteau, Ramequin Pour à Crème, Sauce - Ø8 CM - Style ChinoisEsthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Polyvalent et multifonctionnel: Lot de 6 ramequins, Ø8cm/120ML, ces moules sont parfaits pour cuire des portions individuelles de desserts tels que soufflé, crème brûlée, crèmes anglaises, puddings, gâteaux de lave, etc. Moules à pâtisserie en porcelaine: Les moules à pâtisserie sont fabriqués en porcelaine, un type de céramique SANS PLOMB et NON TOXIQUE. Cela signifie qu'ils sont réutilisables, résistants aux rayures, aux rayures et ont une surface brillante. Grâce au vernis lisse, ces moules de cuisson n'absorbent ni les odeurs, ni les saveurs, ni les couleurs. Passe au four et au micro-ondes: ces moules de cuisson sont plus robustes que l'acier inoxydable et le plastique. Ils peuvent être utilisés au micro-ondes ou au four et passent au lave-vaisselle et au congélateur. Ne vous souciez plus des éclats, des entailles, des fissures et des rayures Facile à nettoyer et à ranger: le vernis lisse protège contre les taches, ce qui rend ces moules à pâtisserie faciles à nettoyer. Ils sont également empilables pour un rangement pratique, sans craindre la casse ou l'abrasion de l'émail. Polyvalent: ces moules sont parfaits pour présenter des portions individuelles, notamment des soufflés, des crèmes brûlées, des gâteaux de lave, de la soupe à l'oignon française, des collations, des quiches ou des glaces.22,79 €16,75 €-27% -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,64 €
