Dans les cuisines françaises, la tarte feuilletée aux champignons de paris fait partie de ces valeurs sûres qui traversent les saisons. Cyril Lignac la traite comme un sujet sérieux: une pâte bien croustillante, une garniture parfumée et surtout une cuisson qui évite le piège classique de la tarte détrempée. Résultat: une entrée nette, dorée, et réconfortante, à la portée de tous si l’on suit l’ordre et les bons gestes.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Tarte feuilletée riche et énergétique, dominée par les matières grasses (pâte, crème, fromage, beurre) avec un apport calorique important.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au fromage et aux œufs, apportant environ 18 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 14 g par portion), provenant principalement de la moutarde, du fromage et du sel d'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéale en entrée accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
242 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 11.8 g —
Lip. 19.3 g
Par portion (4 parts)
671 kcal
Prot. 18.1 g —
Gluc. 32.7 g —
Lip. 53.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.8 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la pâte
Préchauffe le four à 200 °c. Déroule la pâte feuilletée sur une plaque avec son papier. Avec la pointe d’un couteau, trace un cadre à 1 cm du bord sans percer la pâte: c’est le futur rebord qui va gonfler. Pique le centre avec une fourchette pour qu’il reste plus plat à la cuisson.
2. Concentrer le goût des champignons
Égoutte très bien les champignons en conserve, puis presse-les doucement dans tes mains propres ou dans un torchon pour enlever un maximum d’eau. Fais chauffer une poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Ajoute les champignons, l’ail semoule et les échalotes déshydratées. Laisse cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de vapeur. Cette étape s’appelle faire évaporer: retirer l’eau d’un aliment par la chaleur pour concentrer les arômes.
3. Assaisonner comme un chef
Sale, poivre, ajoute le thym et une pincée de muscade. Mélange encore 30 secondes, puis coupe le feu. Attends 2 minutes: si tu garnis la pâte avec une poêlée brûlante, elle peut ramollir.
4. Monter la garniture
Dans un bol, mélange la crème longue conservation avec la moutarde. Étale ce mélange au centre de la pâte, sans dépasser le cadre. Répartis les champignons par-dessus, puis saupoudre de fromage râpé. Le fromage va aider à lier et à gratiner.
5. Dorer et cuire
Avec un pinceau, badigeonne le rebord avec le jaune d’œuf en bouteille. Enfourne 25 minutes environ, jusqu’à obtenir une tarte bien dorée. Surveille les 5 dernières minutes: chaque four a son caractère.
6. Stabiliser avant de découper
Sors la tarte et laisse-la reposer 5 minutes. Ce petit repos aide la crème à se tenir, et la découpe devient plus propre, comme au restaurant.
Mon astuce de chef
Pour une pâte vraiment croustillante, fais une pré-cuisson à blanc: cuire la pâte seule quelques minutes avant de la garnir. Compte 8 minutes à 200 °c, puis garnis et poursuis la cuisson 20 à 22 minutes. C’est une assurance anti-fond mou, surtout avec les champignons.
Accords mets vins
Un bourgogne aligoté bien frais accompagne la crème et réveille le champignon. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, peu tannique, pour ne pas écraser la délicatesse de la tarte.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte feuilletée salée s’inscrit dans une tradition française de cuisine rapide mais précise, où le croustillant de la pâte doit répondre au moelleux de la garniture. Avec les champignons, l’enjeu est surtout technique: maîtriser l’humidité pour garder une pâte nette et dorée.
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation bien plat, puis découpe en 4 parts avec un couteau à dents pour ne pas écraser le feuilletage. Dépose chaque part sur une assiette chaude: la chaleur douce garde le fromage souple et le feuilletage croustillant. Pour un service à la française, ajoute une petite salade en accompagnement dans un bol à part, afin de ne pas humidifier la pâte.
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vancasso Série STARRY Lot de 6 Assiettes Plates en Grès 26 cm - Va au Micro-Ondes, Four et Lave-Vaisselle - Bleu Émaillé, Design Élégant et Résistant【Lot de 6 grandes assiettes étoilées】cette vaisselle émaillée bleu rétro allie un design classique et moderne. Le vernis profond et stratifié évoque le mystère du ciel nocturne et le calme de la nature, apportant une élégance vintage à votre table, parfaitement adaptée à la vie familiale moderne. 【Grès sûr et sain】Le service de vaisselle en grès à glaçure réactive est généralement fabriqué à partir de glaçures sans plomb et de matériaux non toxiques, garantissant que la vaisselle est à la fois sûre et respectueuse de l'environnement. Ce set de vaisselle en grès est compatible avec le micro-ondes, le four et le lave-vaisselle, offrant commodité et praticité. 【Artisanat de haute qualité】L'ensemble d'assiettes en porcelaine est méticuleusement fabriqué avec de la céramique durable de haute qualité, assurant une durabilité durable. Expertement émaillé pour fournir une finition lisse et brillante, ce qui les rend non seulement fonctionnels mais aussi visuellement attrayants. 【Choix de cadeau réfléchi】Ensemble de vaisselle vancasso série étoilée, parfait pour les pendaisons de crémaillère, mariages, anniversaires, fête des mères, fête des pères ou Noël. Cet ensemble exquis est idéal pour les réunions de famille, les goûters de l'après-midi et les dîners d'affaires haut de gamme. 【Description des changements de couleur de l'émail】En raison de changements subtils dans les températures du four et du flux d'air pendant le processus de cuisson à haute température, de légères variations de couleur et de motifs de l'émail se produisent sur nos pièces en céramique faites à la main. Chaque service de table est unique. Veuillez noter que les variations de couleur ne sont pas des défauts, mais plutôt le résultat de la perfection inhérente à ce processus ancien.45,59 €41,14 €-10%
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LAVAUX conçoit des bols en bois pour la nourriture | Lot de 3 bols individuels en bois d'acacia 20 x 5 cm (740 ml) | Profitez de votre salade, pâtes, riz, acai, smoothie, soupe, fruits, collationsGRAND FORMAT DE SERVICE : Chaque bol a une capacité de 1,62 L, profitez d'un repas complet pour vous-même et votre famille ou vos amis. Chaque bol ayant un diamètre de 20,3 cm, ces bols peuvent contenir une quantité suffisante de votre nourriture préférée. Vraiment polyvalent : pas besoin d'acheter des ustensiles séparés pour différents plats. Utilisez ces bols comme bols à pâtes. Bols à salade, bols à nouilles, bols à smoothies, bols à riz, bols à pho, bols à chips et trempettes, bols à sushi en bois, bols à açaí, bols à tacos ou comme bols à salade pour le déjeuner. Ce sont vos assiettes parfaites pour le camping / bols de voyage. PAS D'HUILAGE REQUIS : Nous utilisons un revêtement de haute qualité sur les bols en bois et ne nécessitons aucun huilage. Les saladiers conservent leur éclat même après de nombreux lavages et offrent un aspect mat rustique. Nos saladiers avec finition bois seront le point fort de votre cuisine ou de votre table basse. CONSTRUCTION SANS JOINTS : Nos bols en bois n’ont pas un seul joint et sont fabriqués à partir d’un seul morceau de bois fin, contrairement à d’autres bols en bois disponibles sur le marché. La construction sans joint rend ces bols à pâtes durables et résistants tout en restant magnifiques même après plusieurs utilisations. Sans danger pour les aliments : prenez votre repas sans vous soucier de la lixiviation des plastiques, des colorants nocifs ou de la casse des ustensiles. Ces bols n'altèrent pas le goût naturel des aliments pour que vous puissiez savourer votre soupe ou votre smoothie. Les bols peuvent gérer facilement des portions chaudes et froides. IDÉAL POUR OFFRIR EN CADEAU : Parfait pour offrir lors de fêtes d'inauguration, de la fête des mères, de Thanksgiving, de Noël, d'anniversaires, de mariages ou d'anniversaires de mariage Restaurants : ces bols peuvent être utilisés comme saladiers de restaurant ou pour servir des plats ou être le parfait bol à pâtes peu profond. Ces bols en bois dur façonnés comme des assiettes offrent une expérience culinaire raffinée. IDÉES CADEAUX POUR THANKSGIVING : Pour Thanksgiving, offrez à vos proches ces magnifiques bols peu profonds polyvalents de style assiette. Idéal pour offrir à votre meilleure amie ou à votre meilleur ami. Utilisation pour la décoration de Thanksgiving.37,99 €
