Dans le flot des tartes salées, celle aux navets tire son épingle du jeu: un goût doux, presque noisetté, et une texture fondante qui fait oublier sa réputation de légume sévère. Associé à l’emmental et au persil, le navet devient une garniture simple, régulière et très réconfortante. Cette version a été pensée pour une cuisine du quotidien, avec des produits stables, faciles à commander, et une méthode expliquée pas à pas, comme en cuisine d’école.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, avec une forte teneur en lipides et graisses saturées dues à la crème, l'emmental et la pâte brisée.
Protéines : Apport protéique correct grâce à l'emmental et aux œufs en poudre, avec environ 5, 2 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel notable à 0, 83 g pour 100 g, principalement due à l'emmental, la moutarde et le sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion modérée, idéalement accompagnée de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus stable et tu pourras le sortir sans trembler. Déroule la pâte, installe-la dans le moule et appuie doucement avec tes doigts pour bien épouser les bords.
2. Cuire la pâte à blanc
Pique le fond avec une fourchette, puis ajoute une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle une cuisson à blanc cuisson de la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire le papier et les billes, et remets 5 minutes pour sécher le fond.
3. Préparer les navets
Égoutte les navets en conserve, puis presse-les doucement dans tes mains ou dans un torchon propre pour enlever un maximum d’eau. C’est le secret pour éviter une tarte « qui pleure ». Coupe-les en petits morceaux réguliers, comme des dés, pour qu’ils se répartissent bien.
4. Faire l’appareil
Dans un saladier, mélange l’eau et les œufs en poudre jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Ajoute la crème, le lait, la moutarde, le sel, le poivre et la muscade. Fouette 20 secondes: fouetter mélanger en faisant entrer de l’air pour rendre le mélange homogène.
5. Monter la tarte
Répartis les navets sur le fond de tarte précuit. Ajoute l’emmental râpé, puis le persil séché. Verse l’appareil doucement, comme si tu remplissais une piscine miniature, pour ne pas déplacer la garniture.
6. Cuire et vérifier
Enfourne 28 minutes à 180 °C. La tarte est prête quand le centre est pris mais encore légèrement tremblotant. Laisse reposer 10 minutes hors du four: en refroidissant, elle se raffermit et se découpe mieux.
Mon astuce de chef
Pour une tarte plus croustillante, badigeonne le fond précuit avec une fine couche de moutarde, puis saupoudre une cuillère d’emmental avant d’ajouter les navets. Cette petite barrière limite l’humidité et renforce le goût, sans compliquer la recette.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et simple, comme un bourgogne aligoté ou un muscadet, accompagne la douceur du navet et le côté lacté de l’emmental. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche fait le même travail de « nettoyage » en bouche.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le navet a longtemps été un légume de garde, présent dans les cuisines modestes car il se conserve bien. En tarte, il joue un rôle proche du poireau ou de l’oignon, mais avec une douceur plus ronde, surtout quand on contrôle bien l’eau de la garniture.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts nettes, sur un plat de présentation. Pour un effet « bistrot », ajoute un petit nuage de persil séché sur le dessus au dernier moment. Utilise une pelle à tarte pour glisser chaque part sans la casser, et des assiettes à entrée si tu la proposes en premier service.
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