Dans la rubrique des tartes qui font du bruit à la sortie du four, celle-ci tient la une: de l’ail doucement caramélisé, une base croustillante et du chèvre frais qui fond sans disparaître. Le résultat est rond, parfumé, et surtout très simple à réussir si l’on respecte un point clé: prendre le temps de colorer l’ail sans le brûler. Tu vas cuisiner comme un chef, calmement, en surveillant ta poêle comme un petit reporter suit son sujet.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses (pâte, crème, chèvre) qui en font un mets savoureux mais à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au chèvre frais et aux œufs, fournissant environ 8, 8 g pour 100 g de tarte, ce qui en fait un plat satisfaisant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 47 g pour 100 g), principalement due au fromage de chèvre et à l'assaisonnement ; une portion contient près d'un gramme de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 339 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.9 g |
| dont acides gras saturés | 12.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.5 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la pâte
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte brisée dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, puis couvre avec une feuille de papier cuisson et verse les billes de cuisson. Cette cuisson à blanc cuisson de la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante évite une tarte toute molle.
2. Cuire la pâte à blanc
Enfourne 12 minutes. Retire ensuite les billes et le papier cuisson, puis remets 5 minutes au four pour sécher le fond. Pendant ce temps, on s’occupe du sujet principal: l’ail.
3. Réhydrater l’ail déshydraté
Mets l’ail déshydraté dans un bol avec 60 ml d’eau tiède. Laisse 8 minutes. Égoutte bien. Cette petite baignade le rend tendre, comme s’il sortait d’une gousse fraîche, mais sans le côté agressif.
4. Caraméliser l’ail sans le brusquer
Chauffe la poêle à feu doux avec l’huile d’olive. Ajoute l’ail égoutté, le miel et le vinaigre balsamique. Laisse cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent. Le but est une couleur blond ambré, pas brun foncé. Si ça accroche, ajoute 1 cuillère à soupe d’eau et baisse le feu.
5. Préparer l’appareil au chèvre
Dans un bol, mélange la crème uht et le chèvre frais. Reconstitue l’œuf en poudre avec un peu de l’eau indiquée sur l’emballage si besoin, puis ajoute l’équivalent de 2 œufs à ton mélange. Fouette jusqu’à obtenir une crème lisse. Assaisonne avec le sel, le poivre et le thym. Un appareil mélange liquide qui va prendre à la cuisson, comme une crème prise doit être bien homogène pour cuire partout pareil.
6. Monter la tarte
Répartis l’ail caramélisé sur le fond de tarte précuit. Verse doucement l’appareil au chèvre par-dessus. Tapote le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, comme quand on calme une boisson gazeuse.
7. Cuire et laisser reposer
Enfourne 25 à 28 minutes à 180 °c. La tarte est prête quand les bords sont légèrement dorés et que le centre tremble à peine, comme une gelée. Laisse reposer 10 minutes hors du four avant de démouler, cela aide la part à se tenir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus doux, garde le feu très bas pendant la caramélisation et remue souvent. La règle du chef: mieux vaut 2 minutes de plus à feu doux qu’une minute de trop à feu fort, car l’ail brûlé devient amer et gâche tout.
Accords mets vins
Un blanc sec et aromatique, comme un sancerre ou un mâcon-villages, accompagne le chèvre sans l’écraser. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une pointe de vinaigre de cidre donne du peps et nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la tarte salée est un classique de la cuisine française du quotidien, pensée pour être pratique et généreuse. Ici, l’ail caramélisé joue le rôle d’un condiment devenu garniture, en passant d’un goût piquant à une douceur presque confite grâce au sucre et à la cuisson lente.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Ail en Poudre en Vrac - Ail Déshydraté Pur AssaisonnementGousses d'ail séchées puis broyées en une poudre fine et fluide, pour une saveur concentrée sans éplucher ni hacher. Le séchage retire l'eau du bulbe frais et laisse un goût prononcé, légèrement sucré, qui se répartit uniformément dans vos plats. Fini les doigts collants et la planche à découper : un huitième de cuillère à café remplace une gousse fraîche, pour doser au pincée près et obtenir un résultat constant d'une recette à l'autre. Le bocal hermétique se conserve plusieurs mois. Un allié polyvalent pour les marinades, les mélanges d'épices, les sauces et les préparations pour barbecue. Saupoudrez-le sur des pommes de terre rôties, incorporez-le à une pâte à steak haché ou composez votre propre assaisonnement pour tacos. Sa mouture fine se dissout sans grumeaux dans les soupes, les ragoûts et les sauces tomate, pour un goût homogène du début à la fin de la cuisson. Faites-la revenir dans un peu d'huile ou de beurre pour en révéler tout l'arôme. Un condiment passe-partout qui traverse les cuisines italienne, mexicaine, méditerranéenne et américaine : pain à l'ail, sauces, pâtes, légumes rôtis, croûtons maison. Associez-la à l'oignon, au paprika et au poivre pour un mélange maison.28,30 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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De Buyer - Moule à tarte cannelé rond à fond amovible - Diamètre 24 cm -, NoirMOULE ANTIADHÉSIF : Le moule à tarte cannelé en acier revêtu est conçu avec soin et précision par De Buyer, garantissant ainsi une qualité supérieure et un savoir-faire artisanal. PERFORMANCES DE CUISSON OPTIMALES : Grâce à son matériau en acier, le moule assure une diffusion homogène de la chaleur, favorisant une cuisson uniforme et des résultats parfaits, avec une caramélisation idéale des sucs. DÉMOULAGE FACILE : Son revêtement PTFE est garanti sans PFOA, ce qui vous permet de bénéficier de nombreux avantages comme le démoulage facile, une protection de l'acier contre l'oxydation mais également un entretien facilité. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.21,20 €19,05 €-10% -
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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