À Nivelles, en Wallonie, la tarte al djote fait figure de petite institution: une tourte salée au fromage et aux herbes, née d’une cuisine paysanne qui savait transformer peu d’ingrédients en grand goût. Dans cette version pensée pour une commande en ligne, on garde l’esprit du plat tout en remplaçant les produits frais par des alternatives stables. Tu vas cuisiner comme un chef, calmement, en observant la pâte et la garniture, car ce sont elles qui racontent l’histoire de la tarte.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique d'une tarte salée traditionnelle wallonne avec une teneur élevée en graisses et en calories.
Protéines : Apport protéique correct grâce au fromage et aux œufs en poudre, avec environ 10 g de protéines pour 100 g de tarte.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 6 g pour 100 g), principalement due au fromage et aux épinards lyophilisés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Convient pour un repas du midi accompagné d'une salade verte.
Par 100 g de recette
247 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 16.7 g —
Lip. 15.5 g
Par portion (4 parts)
553 kcal
Prot. 22.5 g —
Gluc. 37.5 g —
Lip. 34.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.7 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 190 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus stable pour l’enfourner. Déroule la pâte brisée, installe-la dans le moule et pique le fond avec une fourchette: piquer, c’est faire de petits trous pour éviter que la pâte gonfle comme un ballon.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson puis ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour sécher légèrement le fond.
3. Réhydrater les épinards
Dans un bol, mélange les épinards lyophilisés avec 60 ml d’eau tiède. Attends 5 minutes. Tu verras, ils boivent l’eau et redeviennent souples: c’est la réhydratation le fait de rendre à un aliment sec une texture proche du frais grâce à l’eau.
4. Reconstituer l’appareil
Dans un saladier, mélange l’eau restante avec le lait en poudre. Ajoute les œufs en poudre et fouette jusqu’à obtenir un mélange lisse. Un appareil mélange liquide qui va prendre à la cuisson, comme une base de quiche doit être sans grumeaux, sinon la texture sera irrégulière.
5. Monter la garniture façon al djote
Ajoute la brousse égouttée, le parmesan, l’oignon frit, la ciboulette, le persil, les épinards réhydratés, le sel, le poivre et la muscade. Mélange doucement. Doucement, c’est important: tu veux une crème épaisse, pas une soupe.
6. Cuire la tarte
Verse la garniture sur le fond de tarte précuit. Répartis le beurre clarifié en petits points à la surface: en fondant, il nourrit la garniture et donne ce côté riche typique. Enfourne 23 minutes à 190 °C, puis baisse à 175 °C et poursuis 5 minutes. La tarte est prête quand le centre tremble à peine, comme une gelée.
7. Laisser reposer pour une coupe nette
Sors la tarte et laisse-la reposer 10 minutes. Le repos permet à la garniture de se raffermir: elle se tient mieux et tu coupes des parts propres, comme au restaurant.
Mon astuce de chef
Pour une pâte bien croustillante, badigeonne le fond précuit avec une fine couche d’appareil, puis remets 2 minutes au four avant de tout verser. Cette micro-couche fait une barrière et limite l’humidité, un peu comme un imperméable pour la pâte.
Accords mets vins
Serre une bière belge de type saison ou une blanche, fraîches mais pas glacées, pour soutenir les herbes et le fromage. Côté vin, un blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, aide à nettoyer le palais après chaque bouchée.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La tarte al djote est associée à Nivelles et à sa confrérie gourmande. Traditionnellement, elle met en avant un fromage local et des jeunes feuilles, cuisinées simplement. Cette adaptation conserve l’idée centrale: une tarte généreuse, herbacée, et réconfortante, pensée pour être partagée.
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De Buyer - Moule à tarte cannelé rond à fond amovible - Diamètre 24 cm -, NoirMOULE ANTIADHÉSIF : Le moule à tarte cannelé en acier revêtu est conçu avec soin et précision par De Buyer, garantissant ainsi une qualité supérieure et un savoir-faire artisanal. PERFORMANCES DE CUISSON OPTIMALES : Grâce à son matériau en acier, le moule assure une diffusion homogène de la chaleur, favorisant une cuisson uniforme et des résultats parfaits, avec une caramélisation idéale des sucs. DÉMOULAGE FACILE : Son revêtement PTFE est garanti sans PFOA, ce qui vous permet de bénéficier de nombreux avantages comme le démoulage facile, une protection de l'acier contre l'oxydation mais également un entretien facilité. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.21,20 €19,05 €-10%
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Astuces de présentation
Présente la tarte sur un plat de service en céramique, à la manière des tables familiales wallonnes. Coupe en 4 grandes parts, puis ajoute une petite touche de poivre au dernier moment. Sers avec une pelle à tarte pour garder les parts intactes, et des assiettes à dessert si tu veux un rendu soigné, comme dans une brasserie.
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DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 € -
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
